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Quasi de veau braisé au vin blanc et penne gratinées à la crème de parmesan
Image recette Quasi de veau braisé au vin blanc et penne gratinées à la crème de parmesan

Quasi de veau braisé au vin blanc et penne gratinées à la crème de parmesan

(3 notes)
De belles tranches de quasi de veau moelleuses braisées à la cocotte et servies avec un gratin de penne à la crème de parmesan et à la sauge.
30min
40min
15min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la viande
Portion(s) de quasi de veau 150 g
4 pièce(s)

Carotte(s)
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Vin blanc sec
10 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Crème liquide entière
30 cl

Huile d'olive
3 cl

Pour la garniture
Penne
240 g

Eau
3 cl

Gros sel
10 g

Parmesan Parmigiano Reggiano
250 g

Crème liquide entière
50 cl

Branche(s) de sauge
2 pièce(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le veau
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher puis émincer la carotte et l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer l'oignon et la carotte pendant 5 à 6 min avec le thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée. Débarrasser. Saler et poivrer les quasis de veau et les colorer sur toutes les faces. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire et remettre la garniture aromatique dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et enfourner ensuite à découvert pendant 40 min en arrosant la viande régulièrement.

Retirer le quasi, filtrer le jus et le faire réduire avec la crème jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Laisser ensuite la viande reposer hors du feu et à couvert.
2. Pour la garniture
Cuire les penne selon les indications sur le paquet. Les égoutter et les verser dans un plat à gratin légèrement huilé.
Râper fraîchement le parmesan et le faire fondre avec la crème dans une petite casserole. Ajouter 6 feuilles de sauge et laisser infuser quelques instants, bien poivrer. Verser la crème de parmesan sur les pâtes, saupoudrer de parmesan râpé et enfourner à 200° entre 12 et 15 minutes. Le dessus doit être bien gratiné.
3. Pour le dressage
Dresser un beau morceau de quasi de veau sur le côté de l'assiette. Dresser une belle part de gratin à côté et napper de sauce. Décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«La cuisson de la viande doit être douce et régulière. Arrosez la viande afin de la napper mais aussi de favoriser les échanges avec la sauce. Ne couvrez pas le plat afin de permettre à la sauce de réduire.»

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