Recette de Quasi de veau braisé au vin blanc et penne gratinées à la crème de parmesan

De belles tranches de quasi de veau moelleuses braisées à la cocotte et servies avec un gratin de penne à la crème de parmesan et à la sauge.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Bouillon de Boeuf : 20 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Penne : 240 g
  • Eau : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 250 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Branche(s) de sauge : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE VEAU

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Éplucher puis émincer la carotte et l'oignon.
    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer l'oignon et la carotte pendant 5 à 6 min avec le thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée. Débarrasser. Saler et poivrer les quasis de veau et les colorer sur toutes les faces. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire et remettre la garniture aromatique dans la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf, porter à ébullition et enfourner ensuite à découvert pendant 40 min en arrosant la viande régulièrement.

    Retirer le quasi, filtrer le jus et le faire réduire avec la crème jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Laisser ensuite la viande reposer hors du feu et à couvert.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Cuire les penne selon les indications sur le paquet. Les égoutter et les verser dans un plat à gratin légèrement huilé.
    Râper fraîchement le parmesan et le faire fondre avec la crème dans une petite casserole. Ajouter 6 feuilles de sauge et laisser infuser quelques instants, bien poivrer. Verser la crème de parmesan sur les pâtes, saupoudrer de parmesan râpé et enfourner à 200° entre 12 et 15 minutes. Le dessus doit être bien gratiné.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un beau morceau de quasi de veau sur le côté de l'assiette. Dresser une belle part de gratin à côté et napper de sauce. Décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«La cuisson de la viande doit être douce et régulière. Arrosez la viande afin de la napper mais aussi de favoriser les échanges avec la sauce. Ne couvrez pas le plat afin de permettre à la sauce de réduire.»

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