Recette de Pavé de saumon braisé au vin rouge et aux oignons doux, haricots verts comme un risotto

De beaux pavés de saumon dans le coeur du filet braisés au vin rouge avec des oignons doux et haricots verts cuits comme un risotto au fumet de poisson.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Huile de pépin de raisin : 1 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Fumet de poisson : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cerfeuil : 4 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SAUMON

    Désarêter les filets. Éplucher les oignons et les émincer finement.
    Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Faire dorer d'abord les oignons.
    Dans cette même poêle avec les oignons, saisir les pavés de saumon côté peau d'abord, les retourner et les saisir ensuite côté chair. Ajouter le vin et porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson ainsi pendant environ 15 minutes.
    Tenir les pavés de saumon avec une spatule et verser le vin restant délicatement dans une petite casserole. Faire réduire le vin d'un 1/3 et le remettre sur les pavés de saumon et oignons. Réserver au chaud.

  • 2. POUR LES HARICOTS VERTS

    Les égoutter et les couper en petits tronçons de 1 cm.
    Chauffer le fumet de poisson dans une petite casserole.
    Faire mousser le beurre dans une poêle. Ajouter les haricots verts et les enrober de beurre.
    Saler, poivrer. Mouiller avec le fumet de poisson, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 15 minutes à découvert.
    Ciseler 2 branches de cerfeuil et ajouter en fin de cuisson.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un lit d'haricots verts dans le fond d'une assiette creuse. Déposer un pavé de saumon dessus, un peu d'oignons braisés et un cordon de sauce au vin. Terminer par des pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Choisir un vin rouge corsé pour ce plat. Le saumon s'accorde très bien avec une sauce au goût prononcé. »

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