Recette de Guacamole Mexicain et croustillant de gambas

Recette apéritive à base de gambas enrubannée dans de la feuille de brick croustillante et accompagnée d'un guacamole typiquement mexicain.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Menthe fraîche : 6 branche(s)
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Presser le citron.
    Éplucher et ciseler l'oignon, épépiner les tomates et le piment, puis les couper en brunoise.
    Dans un bol incorporer l'oignon ciselé, le jus de citron, le piment et une pincée de sel, laisser mariner pendant 3 à 5
    min.
    Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
    Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
    Incorporer les avocats, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l'huile d'olive, dans le mélange d'oignon et
    citron, mélanger soigneusement le tout à l'aide d'une fourchette.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Préchauffer le four à 200°C.
    Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le
    dos.
    Assaisonner les gambas de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler individuellement dans les bandes de feuilles de
    brick, maintenir fermé avec une goutte d'huile d'olive dispose sur une plaque allant au four et faire dorer au four 5 à 7
    minutes environ.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez préparer cette recette à l'avance, laissez le noyau de l'avocat dans la préparation et filmez bien le contenu avant de réserver au réfrigérateur. Le guacamole se conserve 24h maximum. »

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