Recette de Mini tarte tatin façon mignardises

Recette de Mini tarte tatin façon mignardises

La classique tarte tatin montée dans des moules demi sphères refroidie et ensuite démoulée sur un palet breton et servie avec une quenelle de crème fraiche.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) golden : 4 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 4 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 125 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Levure chimique : 0.5 c. à café
  • Pour le dressage
  • Crème fraîche épaisse : 180 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES POMMES

    Peler, épépiner et couper les pommes en petits dès. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel puis ajouter les pommes et bien les enrober. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes, les pommes doivent être fondantes. Réserver.

  • 2. POUR LE CARAMEL

    Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser le sucre dans une casserole à fond épais et laisser caraméliser.
    Chauffer la crème dans une petite casserole.
    Retirer le caramel du feu et ajouter la crème chaude. Fouetter.
    Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.
    Ajouter les pommes dans le caramel, mélanger pour les enrober puis verser dans des moules à demi-sphère jusqu'au ras-bord en tassant bien.
    Laisser refroidir à température ambiante puis placer au congélateur 3h minimum voir même toute la nuit.

  • 3. POUR LES PALETS BRETONS

    Préchauffer le four à 180°C.
    Travailler le beurre à température ambiante en pommade. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade puis incorporer la farine et la levure, pétrir à la main. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d'épaisseur puis placer au réfrigérateur 1h.
    Enfourner environ 15 minutes,
    A la sortie du four, découper des ronds à l'emporte pièce.
    Laisser complètement refroidir sur une grille.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Lorsque les palets bretons sont bien refroidis et les dômes bien congelés, procéder au dressage.
    Démouler les dômes de pommes au caramel et les disposer sur les palets bretons. Placer le tout 2h au réfrigérateur pour que les pommes décongèlent doucement.
    Déposer une jolie quenelle de crème fraiche épaisse sur le dessus et servir de suite.

Le + du Chef

«Tous les éléments de ce dessert peuvent être réalisés à l'avance. Les domes peuvent être congelées et les palets bretons se conservent dans une boîte bien fermée pendant 3 jours. »

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