Recette de Chaussons pomme poire au caramel

Des chaussons à base de pâte feuilletée garnie d'une compote pomme poire au caramel avec un glaçage orange-érable.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Pomme(s) golden : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • oeuf(s) pour dorure : 1 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C

    Éplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en petits morceaux.
    Dans une poêle, disposer le sucre puis le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction). Attendre un point de caramélisation important et commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
    A obtention d'une coloration homogène, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Décuire, puis incorporer les pommes et les poires. Laisser "compoter" à feu moyen pendant 15 min. Écraser ensuite grossièrement les fruits, puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Étaler la pâte feuilletée puis découper des disques de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond. Donner ensuite une forme ovale au disque de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Battre l'oeuf à la fourchette pour obtenir de la dorure, puis en badigeonner les bords de chaque cercle. Garnir la moitié de la pâte de compote, puis rabattre l'autre moitié et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer les chaussons.
    Laisser reposer au frais pendant 1 h sur une plaque allant au four.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Remettre un peu de dorure et décorer les chaussons avec le dos d'un couteau d'office. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 min.
    Pendant la cuisson, presser le jus d'orange et mélanger avec le sirop d'érable.
    Badigeonner les chaussons à la sortie du four avec le glaçage.

    Laisser refroidir avant de déguster au goûter.

Le + du Chef

«Préparez la compote de fruits au préalable afin qu'elle soit bien froide pour le montage des chaussons.»

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