Recette de Compotée de poivrons rouges et d'ananas au miel de citronnelle, crumble noisettes aux baies des Batak

Duo d'ananas et de poivrons rouges cuits dans un miel aromatisé à la citronnelle, accompagné d'un crumble croustillant aux épices 'Baies des Batak'.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Poudre de noisette : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Cassonade : 60 g
  • Beurre demi-sel : 60 g
  • Baies de Batak : 2 g
  • Pour la garniture
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 180°c.
    Sortir le beurre à température ambiante pour qu'il devienne pommade. Concasser les baies des Batak au mortier. Dans un bol, mélanger les poudres avec le beurre et les baies des Batak, émietter le crumble sur une plaque de cuisson et mettre à cuire pendant 10 à 15 minutes, réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Émincer la citronnelle en 3 morceaux. Éplucher les poivrons et l'ananas, tailler en brunoise l'ananas et en julienne les poivrons. Dans une poêle chaude, verser le miel avec la citronnelle, caraméliser le miel et ajouter la brunoise d'ananas et la julienne de poivrons, faire compoter à feu doux pendant 10 min, sortir du feu et laisser refroidir dans la poêle.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Mettre la compotée de poivrons et ananas dans les assiettes creuses avec le jus de cuisson et finir par le crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du miel de lavande à la place du miel toutes fleurs.»

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