Recette de Panna cotta de mozzarella en canelé, tartare de tomates et pastèque au basilic.

C'est un mélange de crème et de mozzarella gélifié en forme de canelé, servi sur un tartare de tomates et pastèques assaisonné de basilic frais et d'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h15mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la gelée
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Mozzarella di Bufala : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Pastèque(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 15 ml
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 ml
  • Basilic : 6 f
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 10 ml

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GELÉE

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
    Dans une casserole mettre la crème liquide, le sel, le poivre et la mozzarella. Cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et que le mélange commence à bouillir. Sortir du feu et passer au chinois. Égoutter et pressezla gélatine dans votre main pour enlever le surplus d'eau et l'incorporer dans la crème.

    Couler la panna cotta dans les moules à canelés et réserver au froid pendant 1h au moins.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et tailler la tomate en petits dés. Tailler la pastèque en dés de la même taille que les tomates. Ciseler les échalotes.
    Ciseler le basilic. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xéres, le sel et le poivre. Réserver au froid.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, disposer au centre le tartare de tomate à l'aide d'un emporte-pièce . Ajouter dessus le canelé de mozzarella.
    Décorer avec de la crème balsamique et des feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre frais pour varier les plaisirs!»

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