Paris - Montréal
C'est la version québécoise du Paris Brest ou la crème au beurre est au sirop d’érable
40min
30min
1h15
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Farine de blé Type 45
150 g
Sel fin
5 pincée(s)
Sucre en poudre
5 g
Beurre doux
100 g
Eau
25 cl
Pour la crème
Sirop d'érable
8 c. à soupe
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
200 g
Eau
10 cl
Sucre en poudre
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Pour la pâte à choux
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition puis retirer
du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger très rapidement à la spatule et réaliser une boule.
Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Verser
ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban
cassant. Rajouter au besoin un demi-œuf ou un œuf entier afin d'obtenir cette consistance.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher à la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 20 min.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition puis retirer
du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger très rapidement à la spatule et réaliser une boule.
Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Verser
ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban
cassant. Rajouter au besoin un demi-œuf ou un œuf entier afin d'obtenir cette consistance.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher à la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 20 min.
2. Pour la crème
Pour la crème au beurre
Travailler le beurre pour le rendre moelleux et léger. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à
ébullition, puis cuire jusqu'à 121°C. Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l'eau
froide (attention, il faut juste stopper la cuisson, pas refroidir le sirop !)
Mettre 2 œufs entiers et 2 jaunes dans un batteur et les fouetter doucement. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser
le sirop chaud dessus. Battre jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laisser tourner jusqu'à complet
refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit.
Ajouter le sirop d’érable.
Travailler le beurre pour le rendre moelleux et léger. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à
ébullition, puis cuire jusqu'à 121°C. Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l'eau
froide (attention, il faut juste stopper la cuisson, pas refroidir le sirop !)
Mettre 2 œufs entiers et 2 jaunes dans un batteur et les fouetter doucement. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser
le sirop chaud dessus. Battre jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laisser tourner jusqu'à complet
refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit.
Ajouter le sirop d’érable.
3. Pour le dressage
Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace. Réserver au
frais pendant 1h.
frais pendant 1h.
Le + du Chef
«N'ouvrez pas la porte du four lors de la cuisson, surtout pendant les 15 premières minutes.»
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