Recette de Paris - Montréal

C'est la version québécoise du Paris Brest ou la crème au beurre est au sirop d’érable

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h15mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé Type 45 : 150 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Eau : 25 cl
  • Pour la crème
  • Sirop d'érable : 8 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 200 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Pour la pâte à choux
    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition puis retirer
    du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger très rapidement à la spatule et réaliser une boule.
    Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Verser
    ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban
    cassant. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher à la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
    Enfourner à 180°C pendant 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Pour la crème au beurre
    Travailler le beurre pour le rendre moelleux et léger. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à
    ébullition, puis cuire jusqu'à 121°C. Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l'eau
    froide (attention, il faut juste stopper la cuisson, pas refroidir le sirop !)
    Mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes dans un batteur et les fouetter doucement. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser
    le sirop chaud dessus. Battre jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laisser tourner jusqu'à complet
    refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit.
    Ajouter le sirop d'érable.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace. Réserver au
    frais pendant 1h.

Le + du Chef

«N'ouvrez pas la porte du four lors de la cuisson, surtout pendant les 15 premières minutes.»