Recette de Ratatouille niçoise et tuile au parmesan

Des légumes du soleil, taillés petits et sautés à la minute avec une belle tuile au parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Tomate(s) : 5 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour les tuiles
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 90 g

Descriptif de la recette

  • 1. PRÉPARATION DES LÉGUMES

    Laver tous les légumes.
    Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, comme pour une macédoine.
    Éplucher et ciseler les oignons.
    Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche. Les couper ensuite en cubes de même taille que les aubergines et les courgettes.
    Laver les tomates, les éplucher ou les monder, puis les épépiner et les couper en morceaux. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.

    Réserver chaque variété de légume dans un récipient distinct. La cuisson des légumes pour la ratatouille se fait dans un ordre bien précis, comme vous allez le constater ci-dessous...

  • 2. CUISSON DES LÉGUMES

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, assaisonner à nouveau de sel fin et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Finir par les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
    Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
    Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

    Servir aussitôt.

  • 3. POUR LES TUILES

    Raper le parmesan puis sur une plaque de cuisson muni d'un silpat disposer des tas de parmesan rapé à l'aide d'un cercle puis enfourner 10min à 180°C

Le + du Chef

«Utiliser un papier sulfurisé coupé aux dimensions du récipient plutôt qu'un couvercle : il permet en effet une cuisson uniforme tout en laissant s'évaporer l'eau contenue dans les légumes. »

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