Verrine de chèvre et tomates vertes, crumble au thym
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(1 note)
Une mousse de fromage de chèvre réalisée avec un siphon servie dans une verrine avec une confiture de tomates vertes et un biscuit crumble salé à la fleur de thym.
16min
45min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Fromage blanc de chèvre nature
80 g
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Pour le crumble
Poudre d'amande
50 g
Beurre doux
50 g
Farine de blé
50 g
Chapelure de pain
50 g
Fleur de Thym
5 g
Pour l'étape 3
Tomate(s) verte(s)
1 kg
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
800 g
Descriptif de la recette
1. Pour le crumble
Mélanger le beurre pommade, la farine, la poudre de noisette et la chapelure puis ajouter la fleur de thym. Étaler sur une plaque et enfourner.
Cuire à 200°C pendant 10min.
Cuire à 200°C pendant 10min.
2. Pour la confiture de tomates vertes (étape 3)
Lavez les tomates et coupez les en dés.
Laver les citrons, couper les extrémités, et les couper en dés avec la peau (en veillant à retirer les pépins).
Placer les tomates et les citrons dans un grand récipient en alternant les couches de fruits et de sucre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Verser le tout dans une cocotte et porter à ébullition. Retirer les impuretés et la mousse à l'aide d'une écumoire, et faire cuire à feu vif pendant 15 min en remuant.
Baisser le feu et faire cuire pendant 20 min à feu doux.
Quand la confiture commence à épaissir, vérifier qu'elle commence à gélifier en déposant quelques gouttes sur une coupelle froide.
Couper le feu et remplir les pots (stérilisés).
Laver les citrons, couper les extrémités, et les couper en dés avec la peau (en veillant à retirer les pépins).
Placer les tomates et les citrons dans un grand récipient en alternant les couches de fruits et de sucre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Verser le tout dans une cocotte et porter à ébullition. Retirer les impuretés et la mousse à l'aide d'une écumoire, et faire cuire à feu vif pendant 15 min en remuant.
Baisser le feu et faire cuire pendant 20 min à feu doux.
Quand la confiture commence à épaissir, vérifier qu'elle commence à gélifier en déposant quelques gouttes sur une coupelle froide.
Couper le feu et remplir les pots (stérilisés).
3. Pour la mousse de fromage de chèvre
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la crème et le lait, saler et poivrer.
Remplir un siphon avec cette préparation et réserver au frais pendant 1 h.
Remplir un siphon avec cette préparation et réserver au frais pendant 1 h.
4. Pour le dressage
Dans une verrine disposer dans le fond une couche de confiture de tomates vertes puis recouvrir du siphon chèvre et finir avec du crumble.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à remplacer la confiture de tomates par de la cerises noires par exemple ou abricot.»
Les techniques associées
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