Risotto aux artichauts poivrade
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(6 notes)
De petits artichauts tournés puis émincé, poêlé puis incorporés dans un risotto crémeux.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
300 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Beurre doux
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Bouillon de volaille
90 cl
Pour la garniture
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour les artichauts
Tourner les artichauts : à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du cœur de l'artichaut). Éplucher également la tige et retirer le foin. Couper ensuite les artichauts en petits dés, puis les mettre dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
2. Le risotto
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux pendant 2 min. Ajouter ensuite les artichauts, puis mettre le riz et le nacrer (le rendre translucide). Déglacer au vin blanc et faire réduire. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille, cuire le riz pendant 15 à 17 min.
Râper le parmesan puis l'incorporer dans la cocotte avec le beurre lorsque le riz est cuit.
Dans une assiette, dresser le risotto et terminer par quelques copeaux de parmesan.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux pendant 2 min. Ajouter ensuite les artichauts, puis mettre le riz et le nacrer (le rendre translucide). Déglacer au vin blanc et faire réduire. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille, cuire le riz pendant 15 à 17 min.
Râper le parmesan puis l'incorporer dans la cocotte avec le beurre lorsque le riz est cuit.
Dans une assiette, dresser le risotto et terminer par quelques copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Pour le côté pratique, rien ne vous empêche de précuire le risotto pendant une douzaine de minutes et de le terminer au moment voulu.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tourner des artichauts
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un risotto
