Recette de Risotto aux artichauts poivrade

Recette de Risotto aux artichauts poivrade

De petits artichauts tournés puis émincé, poêlé puis incorporés dans un risotto crémeux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 4.5/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Artichaut(s) poivrade : 6 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 90 cl
  • Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 60 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES ARTICHAUTS

    Tourner les artichauts : à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige et retirer le foin. Couper ensuite les artichauts en petits dés, puis les mettre dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

  • 2. LE RISOTTO

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux pendant 2 min. Ajouter ensuite les artichauts, puis mettre le riz et le nacrer (le rendre translucide). Déglacer au vin blanc et faire réduire. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille, cuire le riz pendant 15 à 17 min.

    Râper le parmesan puis l'incorporer dans la cocotte avec le beurre lorsque le riz est cuit.

    Dans une assiette, dresser le risotto et terminer par quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour le côté pratique, rien ne vous empêche de précuire le risotto pendant une douzaine de minutes et de le terminer au moment voulu.»

Vos commentaires