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Recette de Verrine de chocolat noir fondant, mousseux de chocolat blanc

Dans un verre, un fondant au chocolat noir recouvert d'une émulsion de chocolat blanc et d'un croquant de chocolat au lait aux amandes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 110 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Pour la garniture
  • Chocolat au lait : 200 g
  • Amande(s) hachée(s) : 40 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chocolat blanc : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat et le beurre fondu. Verser ensuite le tout dans les moules (chemisés avec un papier sulfurisé) jusqu'aux 3/4, puis enfourner à 200 °C pendant 7 min. Démouler et laisser reposer.

  • ETAPE 3

    Réaliser l'émulsion chocolat blanc : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc, puis mettre le tout dans un siphon. Ajouter de l'air comprimé et réserver au réfrigérateur.

  • ETAPE 4

    Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. L'étaler ensuite sur des feuilles Exopat et le parsemer de quelques amandes hachées. Laisser cristalliser au réfrigérateur.

  • ETAPE 5

    Dresser le moelleux au chocolat noir au fond des verres, puis verser l'émulsion de chocolat blanc dessus et finir avec le croquant aux amandes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire le fondant directement dans des verrines qui passent au four.»

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