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Verrine de chocolat noir fondant, mousseux de chocolat blanc
Image recette Verrine de chocolat noir fondant, mousseux de chocolat blanc

Verrine de chocolat noir fondant, mousseux de chocolat blanc

(7 notes)
Dans un verre, un fondant au chocolat noir recouvert d'une émulsion de chocolat blanc et d'un croquant de chocolat au lait aux amandes.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Chocolat noir
110 g

Beurre doux
115 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Farine de blé
60 g

Pour la garniture
Chocolat au lait
200 g

Amande(s) hachée(s)
40 g

Pour l'émulsion
Crème liquide entière
50 cl

Chocolat blanc
150 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat et le beurre fondu. Verser ensuite le tout dans les moules (chemisés avec un papier sulfurisé) jusqu'aux 3/4, puis enfourner à 200 °C pendant 7 min. Démouler et laisser reposer.

Réaliser l'émulsion chocolat blanc : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc, puis mettre le tout dans un siphon. Ajouter de l'air comprimé et réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. L'étaler ensuite sur des feuilles Exopat et le parsemer de quelques amandes hachées. Laisser cristalliser au réfrigérateur.

Dresser le moelleux au chocolat noir au fond des verres, puis verser l'émulsion de chocolat blanc dessus et finir avec le croquant aux amandes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire le fondant directement dans des verrines qui passent au four.»

Les techniques associées

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