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Recette de Verrine de chocolat noir fondant, mousseux de chocolat blanc

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 60 g

  • Pour la garniture
  • Chocolat au lait : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat et le beurre fondu. Verser ensuite le tout dans les moules (chemisés avec un papier sulfurisé) jusqu'aux 3/4, puis enfourner à 200 °C pendant 7 min. Démouler et laisser reposer.

  • 3

    Réaliser l'émulsion chocolat blanc : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc, puis mettre le tout dans un siphon. Ajouter de l'air comprimé et réserver au réfrigérateur.

  • 4

    Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. L'étaler ensuite sur des feuilles Exopat et le parsemer de quelques amandes hachées. Laisser cristalliser au réfrigérateur.

  • 5

    Dresser le moelleux au chocolat noir au fond des verres, puis verser l'émulsion de chocolat blanc dessus et finir avec le croquant aux amandes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire le fondant directement dans des verrines qui passent au four.»

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