Recette de Escalope de foie gras et melon rôti à la fève de tonka, réduction de fruits rouges

Recette de Escalope de foie gras et melon rôti à la fève de tonka, réduction de fruits rouges

L'escalope de foie gras et la tranche de melon sont poêlées et agrémentées de fève de tonka, et d'une réduction de fruits rouges au balsamique.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Escalope(s) de foie gras surgelée : 6 pièce(s)
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Préchauffer le four à 180°C.
    Éplucher et tailler le melon en 6 tranches de 1 cm d'épaisseur, enlever les pépins. Faire chauffer une poêle avec une pincée de sel, colorer les escalopes de foie gras encore congelées sur les 2 faces, les débarrasser sur une plaque de cuisson, colorer les tranches de melon dans la même poêle, les déposer sur la plaque, râper la fève de tonka sur les escalopes et le melon, mettre au four pendant 8 à 10 minutes suivant l'épaisseur de l'escalope, à la sortie du four ajouter la fleur de sel et le poivre.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Dans la poêle de cuisson, faire revenir les fruits rouges pendant 1 minute, déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans les assiettes, mettre les tranches de melon au centre, par-dessus le melon et finir par un cordon de sauce aux fruits rouges.

Le + du Chef

«De poêler l'escalope congelée cela permet de ne pas perdre trop de gras à la cuisson.»

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