Recette de Pépinettes à l'arrabiata, vinaigrette de légumes croquant

Une délicieuse recette de pâtes cuites dans un bouillon tomate & piment doux et servie avec un mélange de petits pois, fèves et carottes primeurs crues et en vinaigrette

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pépinette : 280 g
  • Purée de tomate nature : 150 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Eau : 40 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la garniture
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 120 g
  • Fève(s) écossée(s) : 120 g
  • Carotte(s) nouvelles : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Câpres au vinaigre : 20 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les légumes,
    Éplucher les carottes et les fèves.
    Tailler la carotte en petits dés.
    Conserver tous les légumes crus avec l'huile d'olive, les câpres, assaisonner de sel et laisser mariner à température ambiante durant 10 à 15 minutes.

  • 2. POUR LES PÂTES

    Éplucher et émincer l'oignon. Conserver la cive, la partie verte.
    Le suer avec l'huile dans une grande poêle.
    Ajouter les pâtes, un morceau de piment (la taille en fonction de vos goûts) la purée de tomate et l'eau, couvrir et cuire à feu doux 10 à 12 minutes.
    Vérifier la cuisson.

  • 3. LA PRÉSENTATION

    Servir les pâtes dans une assiette creuse, répartir dessus la vinaigrette de légumes crus.
    Terminer en parsemant de cive d'oignon finement émincée.

Le + du Chef

«Les pépinettes sont une variété de petites pâtes en forme de grain de blé, mais vous pouvez prendre n'importe quel type de petites pâtes, ajustez la cuisson. »

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