Recette de Bar entier rôti fenouil, polenta à la coriandre

Recette de Bar entier rôti fenouil, polenta à la coriandre

Un bar cuit entier au four avec des branches de fenouil, et accompagné de polenta assaisonnée de coriandre et d'échalote.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Bar(s) de ligne de 500 g : 2 pièce(s)
  • Branche de Fenouil séché : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 125 g
  • Lait 1/2 écrémé : 37 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE

    Mixer un tiers du lait avec la coriandre fraîche.
    Porter le reste de lait et la crème à ébullition, ajouter la polenta, assaisonner.
    ajouter le lait à la coriandre et cuire 3 minutes dès le retour de l'ébullition.
    Verser sur un plat sur une épaisseur de 1,5 cm.

  • 2. LE BAR

    Assaisonner les bars sur la peau en les frottant avec le gros sel.
    Préchauffer le four à 240°C,
    casser les branches de fenouil et les mettre au fond d'un plat, poser les bars dessus.
    enfourner 15 minutes.

    Dès la sortie du four enflammer les branches de fenouil et couvrir le plat pour que la fumée imprègne le poisson.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper la polenta en frite et les mettre autour du bar dans un grand plat.

Le + du Chef

«Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau dans la partie charnue du poisson, la pointe de couteau doit être chaude.»

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