Recette de Fraisiers individuels sans gluten

Des biscuits cuillère réalisés avec la farine Schär Mix C et couchés en spirales individuelles. Les biscuits sont cerclés, on dispose des demi fraises sur le pourtour du cercle et l’on garni le centre de crème vanillée et de morceaux de fraises, puis on pose sur le dessus un second biscuit cuillère.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine Mix C Schär® : 50 g
  • Sucre glace : 15 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 150 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 40 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Fraise(s) : 500 g
  • Sirop de grenadine : 15 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Clarifier les oeufs (séparer le jaune des blancs) et monter les blancs en neige au batteur en y ajoutant le sucre en 3 fois.
    Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, fouetter pour mélanger à petite vitesse, puis incorporerd délicatement la farine à l'aide d'une maryse.
    Placer la préparation dans une poche a douille.

    Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, dessiner à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, 12 ronds, puis coucher l'appareil a biscuit en spirale dans chaque rond.

    Saupoudrer ensuite les ronds de pâte avec le sucre glace, puis ajouter une seconde fois du sucre glace.
    Faire cuire pendant 10 à 12 minutes et réserver les biscuits sur une grille.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
    Dans un bol, mélanger au fouet le sucre glace, le mascarpone et les graines de vanille.
    Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au reste des ingrédients à l'aide d'une maryse. Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Laver rapidement les fraises et les sécher, les équeuter.
    Dans un petite assiette creuse, diluer le jus de grenadine avec un peu d'eau.

    chemiser les cercles avec une bande de papier sulfurisé, puis poser au fond un disque de biscuit.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque disque de sirop de grenadine.
    Couper des fraises en deux dans la hauteur et les coller tout autour des parois des cercles.
    Couper les restes des fraises en petit dés.
    Coucher de la crème vanillée dans le fond, ajouter des dés de fraises, puis ajouter une seconde fois de la crème vanillée à 1/2 cm du bord.

    Terminer en déposant le second cercle de biscuit cuillère et faire adhérer en pressant légèrement le dessus.

    Réserver les mini charlottes au frais environ 1 h, puis les décercler délicatement avant de déguster.

Le + du Chef

«Servez ces mini-charlottes avec un coulis de fraises restantes mixées avec un peu de sucre.»

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