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Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine
Image recette Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine

Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine

<B>Type de formation : </B> Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle. <p><B>Public visé :</B> <br/>- Tout public <br/>- Personnes en préparation du CAP Cuis
6h
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Ingrédients pour

6 pers.
Eau
100 cl

Eau Gazeuse (bulles fines)
100 cl


Descriptif de la recette

1. Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
Classification des sauces
Utilisation des sauces
Présentation du matériel

Mise en application :
Les sauces froides : mayonnaise, vinaigrette et sauce vierge
Les sauces chaudes : Béchamel, Hollandaise, Béarnaise, beurre blanc, sauce poivre, sauce bourguignonne
Les fonds, jus et fumets : jus de viande, fumet de poisson, bouillon de volaille

Le + du Chef

«Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs. »

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