Recette de Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine

Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
- Tout public
- Personnes en préparation du CAP Cuisine
- Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
- Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
- Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
- Nombre de participants : 3 à 10 maximum
- Matériel obligatoire : veste de cuisine
- Déjeuner inclus

Objectifs :
- Connaître la classification des sauces
- Connaître les différentes utilisations des sauces
- Connaître le matériel

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
- Classification des sauces
- Utilisation des sauces
- Présentation du matériel
Mise en application :
- Les sauces froides : mayonnaise, vinaigrette et sauce vierge
- Les sauces chaudes : Béchamel, Hollandaise, Béarnaise, beurre blanc, sauce poivre, sauce bourguignonne
- Les fonds, jus et fumets : jus de viande, fumet de poisson, bouillon de volaille

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

  • Temps de préparation
    6h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Eau : 100 cl
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 100 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Technologie assistée par un chef :
    Classification des sauces
    Utilisation des sauces
    Présentation du matériel

  • ETAPE 2

    Mise en application :
    Les sauces froides : mayonnaise, vinaigrette et sauce vierge
    Les sauces chaudes : Béchamel, Hollandaise, Béarnaise, beurre blanc, sauce poivre, sauce bourguignonne
    Les fonds, jus et fumets : jus de viande, fumet de poisson, bouillon de volaille

Le + du Chef

«Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l'ancrage des connaissances et l'atteinte des objectifs. »