Porc au caramel Taïwanais
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(46 notes)
De l'échine de porc caramélisée avec une sauce sucré/salé et du riz cuit à la cardamone.
25min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Echine de porc
600 g
Sauce Soja
6 cl
Mélange 5 épices
5 g
Sucre en poudre
100 g
Gingembre frais
10 g
Sauce Nuoc mam
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Eau
50 cl
Etoile(s) de badiane
3 pièce(s)
Pour l'étape 2
Riz basmati
300 g
Eau
3 l
Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le porc
Commencer par couper la viande en fines lanières.
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, la badiane, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, la badiane, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
2. Pour le caramel
Dans une casserole, mettre le sucre et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors la marinade sur le caramel. Napper la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduit.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
3. Pour le riz
Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
Verser le riz dans une casserole puis l'eau froide.
Ajouter le sel et les capsules de cardamome.
Porter à ébullition et cuire un dizaine de minutes.
Quand le riz est cuit égoutter et dresser immédiatement l'assiette.
Verser le riz dans une casserole puis l'eau froide.
Ajouter le sel et les capsules de cardamome.
Porter à ébullition et cuire un dizaine de minutes.
Quand le riz est cuit égoutter et dresser immédiatement l'assiette.
Le + du Chef
«On peut décorer le plat de feuilles de coriandre fraîche.
La cuisson doit être douce afin de ne pas trop réduire la sauce.»
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