Recette de Porc au caramel Taïwanais

Recette de Porc au caramel Taïwanais

De l'échine de porc caramélisée avec une sauce sucré/salé et du riz cuit à la cardamone.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Echine de porc : 600 g
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Riz basmati : 300 g
  • Eau : 3 l
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE PORC

    Commencer par couper la viande en fines lanières.
    Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, la badiane, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.

  • 2. POUR LE CARAMEL

    Dans une casserole, mettre le sucre et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors la marinade sur le caramel. Napper la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduit.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

  • 3. POUR LE RIZ

    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole puis l'eau froide.
    Ajouter le sel et les capsules de cardamome.
    Porter à ébullition et cuire un dizaine de minutes.

    Quand le riz est cuit égoutter et dresser immédiatement l'assiette.

Le + du Chef

«On peut décorer le plat de feuilles de coriandre fraîche. La cuisson doit être douce afin de ne pas trop réduire la sauce.»

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