Corne de gazelle
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(220 notes)
Petits gâteaux marocains en forme de corne, garnis d'une pâte d'amande à la fleur d'oranger.
45min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Amande(s) entière(s )
500 g
Sucre en poudre
250 g
Cannelle en poudre
3 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Beurre doux
50 g
Pour la pâte
Farine de blé
500 g
Sel fin
6 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Beurre doux
70 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour le montage
Sucre glace
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte d'amande
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol blender, hacher les amandes avec le sucre, la cannelle, le beurre fondu et les jaunes d’œufs, afin d'obtenir une pâte homogène et crémeuse. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Prendre de petites pincées de pâte d'amande et les rouler entre les mains pour obtenir des petits boudins de 7 cm, jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans un bol blender, hacher les amandes avec le sucre, la cannelle, le beurre fondu et les jaunes d’œufs, afin d'obtenir une pâte homogène et crémeuse. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Prendre de petites pincées de pâte d'amande et les rouler entre les mains pour obtenir des petits boudins de 7 cm, jusqu'à épuisement de la pâte.
2. Pour la pâte
Mélanger la farine et le sel. Dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et le jaune d’œuf. Verser la farine et mélanger en ajoutant de l'eau froide pour former une pâte souple. Pétrir la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis la déposer sur un plan de travail fariné et l'aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine et rectangulaire. Découper ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur.
3. Pour le montage
Sur un côté de la bande de pâte, déposer les petits boudins de pâte d'amande les uns à la suite des autres à 2 cm du bord en les espaçant de 3 cm. Mouiller l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau, puis replier la bande en 2 afin de recouvrir les petits boudins. Presser partout autour des boudins afin de sceller les deux pâtes. Avec une roulette dentelée à pâtisserie, découper ensuite chaque pâtisserie en demi-cercle et presser le côté droit pour accentuer la forme de croissant.
Déposer les cornes de gazelle sur une plaque, les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau, puis les cuire au four de 12 à 16 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Retirer les cornes du four et les laisser refroidir, puis les saupoudrer de sucre glace et servir.
Déposer les cornes de gazelle sur une plaque, les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau, puis les cuire au four de 12 à 16 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Retirer les cornes du four et les laisser refroidir, puis les saupoudrer de sucre glace et servir.
Le + du Chef
«Pour plus de gourmandise, nappez les cornes de gazelle de miel.
Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande à la place d'amandes entières.»
Les techniques associées
Comment caraméliser une crème
Comment caraméliser une crème
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment plier des croissants et des pains au chocolat
Comment plier des croissants et des pains au chocolat
