Pad thaï au poulet, sauce tamarin et vin blanc
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(49 notes)
Plat emblématique de la Thaïlande, composé de nouilles de riz sautées, de morceaux de poulet sautés au wok et déglacées au vin blanc et épices, enrobés d'une sauce à base de tamarin et tomates, quelques cacahuètes, du piment, de la ciboule chinoise, des quartiers de citron vert, des pousses de soja.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Pâte de tamarin
20 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Nouilles de riz
360 g
Cacahuète(s)
20 g
Piment(s) oiseau
2 g
Ciboule
1 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) de soja
100 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Faire tremper les nouilles quelques minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir, puis les égoutter.
Détailler les filets de poulet en morceaux.
Peler l'ail et le ciseler finement.
Laver la ciboule chinoise et la ciseler finement.
Laver la coriandre, l'effeuiller et la ciseler finement.
Couper les tomates en deux, enlever les pépins et couper la chair en petits dés.
Laver le citron vert, le couper en huit.
Détailler les filets de poulet en morceaux.
Peler l'ail et le ciseler finement.
Laver la ciboule chinoise et la ciseler finement.
Laver la coriandre, l'effeuiller et la ciseler finement.
Couper les tomates en deux, enlever les pépins et couper la chair en petits dés.
Laver le citron vert, le couper en huit.
Faire colorer environ 5 minutes le poulet dans un wok ou une grande poêle chaude avec de l'huile d'olive, saler et poivre.
Ajouter le sachet d'épices, l'ail, le piment et déglacer avec le vin blanc.
Faire réduire de moitié à petit bouillon.
Ajouter ensuite la pâte de tamarin, mélanger pour la dissoudre, puis incorporer les nouilles et les enrober de la préparation (ajouter un peu d'eau si les nouilles absorbent tout).
Ajouter les dés de tomate, les cacahuètes, la ciboule, les morceaux de citron et les pousses de soja puis mélanger le tout délicatement et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le sachet d'épices, l'ail, le piment et déglacer avec le vin blanc.
Faire réduire de moitié à petit bouillon.
Ajouter ensuite la pâte de tamarin, mélanger pour la dissoudre, puis incorporer les nouilles et les enrober de la préparation (ajouter un peu d'eau si les nouilles absorbent tout).
Ajouter les dés de tomate, les cacahuètes, la ciboule, les morceaux de citron et les pousses de soja puis mélanger le tout délicatement et assaisonner de sel et de poivre.
Dresser le Pad Thaï dans des assiettes creuses et les parsemer de coriandre ciselée.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser ce Pad Thaï avec des gambas et ajouter un peu de sauce nuoc nam pour le parfumer»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
