Recette de Pavé de cabillaud lardé, sauce crémée au vin blanc BIO et céréales façon taboulé libanais

Recette de Pavé de cabillaud lardé, sauce crémée au vin blanc BIO et céréales façon taboulé libanais
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Photo de JULIE

Un pavé de cabillaud entouré de lard snacké à la poêle et dont la cuisson termine au four, servi avec un mélange de quinoa et de boulghour cuisiné comme un taboulé libanais, avec des herbes fraîches.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Vin blanc La Villageoise en Cuisine : 25 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Quinoa blond : 180 g
  • Boulghour : 180 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter les pavés de cabillaud si nécessaire.
    Envelopper chaque pavé préalablement poivré dans 2 fines tranches de lard fumé.
    Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, colorer les pavés de cabillaud lardés sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque ou dans un plat allant au four (garder la poêle pour la sauce).
    Au moment de servir, enfourner les poissons environ 6 minutes.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher l'échalote et l'émincer finement.
    Dans la même casserole chaude que le poisson, ajouter du beurre et faire suer l'échalote environ 2 minutes avec une pincée de sel et cuire quelques minutes sans coloration.
    Déglacer ensuite avec le vin blanc BIO La Villageoise en Cuisine et faire réduire de 3/4.
    Ajouter ensuite la crème, le sel et le poivre. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Presser le jus du citron.
    Ciseler les herbes fraîches.
    Faire cuire le mélange de quinoa et boulgour dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 15 minutes, puis l'égoutter et le débarrasser dans un saladier.
    Ajouter le jus de citron, les herbes fraîches, assaisonner de poivre et de sel.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Sur des assiettes, dresser les pavés de cabillaud sur la garniture joliment cerclée et ajouter un cordon de sauce.

Le + du Chef

«Pour une note sucrée-salée, ajoutez des graines de grenade ou quelques raisins secs dans votre mélange quinoa-boulgour.»

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