Recette de Cannelloni de tuile dentelle à la brousse de brebis et citron confit

Fine tuile cuite au four et roulée comme un cigare, farcie de brousse de brebis aux citrons confits.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Eau : 12.5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Brousse(s) de brebis : 180 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 17 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
  • Grué de cacao : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver et éplucher les citrons, enlever la partie blanche (le ziste) et tailler en julienne. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition, y plonger la julienne de citron et cuire à frémissement pendant 15 minutes, faire refroidir dans le sirop et les égoutter.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Dans un saladier, mélanger la brousse de brebis, le sucre et le zeste de citron, verser dans une poche à douille, réserver au frais.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Préchauffer le four à 180°C.
    Mettre le beurre et le jus d'orange à chauffer, ajouter le sucre glace, le grué de cacao et la farine. Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une cuillère à soupe en les espaçant suffisamment, enfourner.
    Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et laisser reposer quelques secondes, rouler la tuile autour d'un manche de fouet pour lui donner une forme de cigare, réserver.

  • 4. POUR LA FINITION

    Farcir les cigares avec la brousse de brebis, déposer les cigares au centre des assiettes et décorer avec la julienne de citrons confits et finir avec un cordon de sirop de cuisson des citrons confits.

Le + du Chef

«Dans la farce de la brousse de brebis vous pouvez en plus ajouter du thym-citron ou de la lavande.»

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