Cannelloni de tuile dentelle à la brousse de brebis et citron confit

Name: Cannelloni de tuile dentelle à la brousse de brebis et citron confit
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12.5 cl Eau; 50 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 180 g Brousse(s) de brebis; 60 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 70 g Sucre glace; 17 g Farine de blé; 20 g Beurre demi-sel; 2.5 cl Jus d'orange; 20 g Grué de cacao

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(2 notes)

Fine tuile cuite au four et roulée comme un cigare, farcie de brousse de brebis aux citrons confits.

30min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Eau

13 cl

Sucre en poudre

50 g

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Brousse(s) de brebis

180 g

Sucre en poudre

60 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 3

Sucre glace

70 g

Farine de blé

17 g

Beurre demi-sel

20 g

Jus d'orange

3 cl

Grué de cacao

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Laver et éplucher les citrons, enlever la partie blanche (le ziste) et tailler en julienne. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition, y plonger la julienne de citron et cuire à frémissement pendant 15 minutes, faire refroidir dans le sirop et les égoutter.

2. Pour l'étape 2

Dans un saladier, mélanger la brousse de brebis, le sucre et le zeste de citron, verser dans une poche à douille, réserver au frais.

3. Pour l'étape 3

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre et le jus d'orange à chauffer, ajouter le sucre glace, le grué de cacao et la farine. Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une cuillère à soupe en les espaçant suffisamment, enfourner.
Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et laisser reposer quelques secondes, rouler la tuile autour d'un manche de fouet pour lui donner une forme de cigare, réserver.

4. Pour la finition

Farcir les cigares avec la brousse de brebis, déposer les cigares au centre des assiettes et décorer avec la julienne de citrons confits et finir avec un cordon de sirop de cuisson des citrons confits.