Recette de Dos de cabillaud en écailles de chorizo, basquaise de légumes

Un dos de cabillaud portionné badigeonné de pesto de tomates confites sur lequel on place de fines rondelles de chorizo à cru façon écailles de poissons cuit en fonction Grill. il est servi avec une garniture basquaise cuite en fonction Micro-Ondes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 4 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Chorizo : 0.5 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 150 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES LÉGUMES :

    Peler et émincer l'oignon.
    Couper les poivrons, enlever les pépins, les peler et les couper en dés.
    Dans un saladier allant au MO, réunir l'oignon, les poivrons, les tomates concassées et assaisonner de poivre et de sel.
    Couvrir le saladier d'un film alimentaire, le percer de petits trous puis cuire 8 minutes en fonction Micro-Ondes.
    A la sortie du four, mélanger puis rectifier l'assaisonnement et ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.

  • 2. POUR LE POISSON :

    Ôter la peau du chorizo et le couper en fines rondelles.
    Placer les dos de cabillaud sur le plat Crisp préalablement tapissé d'une feuille de papier cuisson, les assaisonner de poivre et de sel, puis déposer une cuillère à café de purée de tomates confites sur chacun d'eux et l'étaler sur toute la surface.
    Coller les rondelles de chorizo sur les poissons en les faisant se chevaucher comme des écailles de poissons.
    Déposer le plat Crisp sur la grille haute et cuire les cabillauds 4 minutes en fonction Grill.

  • 3. POUR LE DRESSAGE :

    Effeuiller et ciseler de la coriandre fraîche.
    Dresser la garniture au fond des assiettes, parsemer de coriandre fraîche puis déposer délicatement le cabillaud au dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser des écailles de pomme de terre très finement taillées à la mandoline, que l'on enrobe d'un peu d'huile et de fécule de pommes de terre pour les faire coller entre elles. »

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