Recette de Tarte aux endives et praliné amandes-noisettes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA PÂTE SUCRÉE

  Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  Mélanger le sucre, la fève de tonka râpée, la farine et le beurre au robot, ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes-de-lait si nécessaire, filmer et réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
  

• 2. POUR LA GARNITURE

  Couper en deux les endives et les émincer. Dans une poêle chaude, mettre le beurre, ajouter les endives et cuire pendant 5 minutes, égoutter les endives dans une passoire. Refaire chauffer la poêle, y verser le miel et faire caraméliser, ajouter les endives et cuire 5 minutes et y incorporer le praliné amandes-noisettes et continuer à cuire 5 minutes. Laisser refroidir.

• 3. POUR LA CRÈME

  Monter la crème en chantilly et y incorporer le praliné amandes-noisettes, mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée, réserver.

• 4. POUR LA NOUGATINE

  Dans une poêle, faire fondre le sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'une coloration caramel, ajouter alors les noisettes hachées et les cuire dans le caramel pendant 2 minutes, verser la nougatine entre 2 feuilles et l'étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  Lorsque la nougatine est froide, la briser en petits morceaux.

• 5. POUR LE DRESSAGE

  Répartir les endives au praliné amandes-noisettes dans les 6 fonds de tarte, recouvrir de chantilly au praliné et finir par les éclats de nougatine.