Tarte aux endives et praliné amandes-noisettes

Name: Tarte aux endives et praliné amandes-noisettes
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 40 g Sucre glace; 125 g Beurre demi-sel; 250 g Farine de blé; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pièce(s) Fève(s) tonka; 6 pièce(s) Endive(s); 40 g Miel; 30 g Beurre doux; 120 g Praliné; 10 cl Crème liquide entière; 20 g Praliné; 30 g Noisette(s) hachée(s); 100 g Sucre en poudre

Pâte sucrée à la fève de tonka, émincé d'endives au miel agrémenté de praliné amandes-noisettes.

30min

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Sucre glace

40 g

Beurre demi-sel

125 g

Farine de blé

250 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Fève(s) tonka

1 pièce(s)

Pour la garniture

Endive(s)

6 pièce(s)

Miel

40 g

Beurre doux

30 g

Praliné

120 g

Pour la crème

Crème liquide entière

10 cl

Praliné

20 g

Pour les tuiles

Noisette(s) hachée(s)

30 g

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sucrée

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mélanger le sucre, la fève de tonka râpée, la farine et le beurre au robot, ajouter le jaune d'œuf et quelques gouttes-de-lait si nécessaire, filmer et réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

2. Pour la garniture

Couper en deux les endives et les émincer. Dans une poêle chaude, mettre le beurre, ajouter les endives et cuire pendant 5 minutes, égoutter les endives dans une passoire. Refaire chauffer la poêle, y verser le miel et faire caraméliser, ajouter les endives et cuire 5 minutes et y incorporer le praliné amandes-noisettes et continuer à cuire 5 minutes. Laisser refroidir.

3. Pour la crème

Monter la crème en chantilly et y incorporer le praliné amandes-noisettes, mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée, réserver.

4. Pour la nougatine

Dans une poêle, faire fondre le sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'une coloration caramel, ajouter alors les noisettes hachées et les cuire dans le caramel pendant 2 minutes, verser la nougatine entre 2 feuilles et l'étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Lorsque la nougatine est froide, la briser en petits morceaux.

5. Pour le dressage

Répartir les endives au praliné amandes-noisettes dans les 6 fonds de tarte, recouvrir de chantilly au praliné et finir par les éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Etaler la pâte et foncer le cercle à tarte, et mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de mettre au four. A la cuisson la pâte à plus de tenue.»