Recette de Tarte aux endives et praliné amandes-noisettes

Pâte sucrée à la fève de tonka, émincé d'endives au miel agrémenté de praliné amandes-noisettes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Sucre glace : 40 g
  • Beurre demi-sel : 125 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Praliné : 120 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Praliné : 20 g
  • Pour les tuiles
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Sucre en poudre : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE SUCRÉE

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Mélanger le sucre, la fève de tonka râpée, la farine et le beurre au robot, ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes-de-lait si nécessaire, filmer et réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Couper en deux les endives et les émincer. Dans une poêle chaude, mettre le beurre, ajouter les endives et cuire pendant 5 minutes, égoutter les endives dans une passoire. Refaire chauffer la poêle, y verser le miel et faire caraméliser, ajouter les endives et cuire 5 minutes et y incorporer le praliné amandes-noisettes et continuer à cuire 5 minutes. Laisser refroidir.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Monter la crème en chantilly et y incorporer le praliné amandes-noisettes, mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée, réserver.

  • 4. POUR LA NOUGATINE

    Dans une poêle, faire fondre le sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'une coloration caramel, ajouter alors les noisettes hachées et les cuire dans le caramel pendant 2 minutes, verser la nougatine entre 2 feuilles et l'étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
    Lorsque la nougatine est froide, la briser en petits morceaux.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les endives au praliné amandes-noisettes dans les 6 fonds de tarte, recouvrir de chantilly au praliné et finir par les éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Etaler la pâte et foncer le cercle à tarte, et mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de mettre au four. A la cuisson la pâte à plus de tenue.»

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