Recette de Pickles de légumes racines en bocal

Recette de Pickles de légumes racines en bocal

Conserve de pickles de carotte, radis, navet, parfumés à la coriandre et aromates

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Radis noir(s) : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Eau : 25 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Sel fin : 20 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Coriandre en grain : 2 c. à café
  • Poivre en grain : 2 g
  • Orange(s) : 0.5 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Estragon : 1 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1. LA PRÉPARATION

    Laver tous les légumes.
    Prélever les zestes de l'orange.
    Gratter les carottes et les couper en biseaux en grosses rondelles.
    Couper les fanes des radis en conservant 2 cm, ainsi que la queue, puis les couper en deux.
    Couper le radis noir en quatre dans la longueur sans l'éplucher, puis tailler des tranches de 3 mm.
    Couper la cive des oignons nouveaux à 2 cm et les couper en quartier.
    Peler la gousse d'ail.

    Réaliser une saumure :
    Dans une casserole, réunir le reste des ingrédients, faire bouillir et laisser refroidir.

  • 2. PRÉPARER LE POT

    Stériliser le pot : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer.
    .

  • 3. LA CONSERVATION

    Remplir le pot avec les légumes, compléter avec la saumure, couvrir hermétiquement en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place

Le + du Chef

«Les pickles sont parfaits après 15 jours de marinade, avant ils restent fermes et pas assez parfumés. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines au frais dans votre réfrigérateur. »

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