Pickles de légumes racines en bocal

Name: Pickles de légumes racines en bocal
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 1 botte(s) Radis rose(s); 0.25 pièce(s) Radis noir(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 25 cl Eau; 10 cl Vinaigre alcool blanc; 20 pincée(s) Sel fin; 40 g Sucre en poudre; 2 c. à café Coriandre en grain; 2 g Poivre en grain; 0.5 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Branche(s) de romarin; 1 branche(s) Estragon

Conserve de pickles de carotte, radis, navet, parfumés à la coriandre et aromates

25min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Carotte(s) fane(s)

2 pièce(s)

Radis rose(s)

1 botte(s)

Radis noir(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Eau

25 cl

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Sel fin

20 pincée(s)

Sucre en poudre

40 g

Coriandre en grain

2 c. à café

Poivre en grain

2 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Branche(s) de romarin

1 pièce(s)

Estragon

1 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation

Laver tous les légumes.
Prélever les zestes de l'orange.
Gratter les carottes et les couper en biseaux en grosses rondelles.
Couper les fanes des radis en conservant 2 cm, ainsi que la queue, puis les couper en deux.
Couper le radis noir en quatre dans la longueur sans l’éplucher, puis tailler des tranches de 3 mm.
Couper la cive des oignons nouveaux à 2 cm et les couper en quartier.
Peler la gousse d'ail.

Réaliser une saumure :
Dans une casserole, réunir le reste des ingrédients, faire bouillir et laisser refroidir.

2. Préparer le pot

Stériliser le pot : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer.
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3. La conservation

Remplir le pot avec les légumes, compléter avec la saumure, couvrir hermétiquement en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place

Le + du Chef

«Les pickles sont parfaits après 15 jours de marinade, avant ils restent fermes et pas assez parfumés. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines au frais dans votre réfrigérateur. »