Recette de Coulis de betterave aux herbes sèches en conserve

Une sauce de légumes à base de betteraves cuites mixées avec une échalote et relevée de quelques autres légumes

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Herbes de Provence : 1 g

Descriptif de la recette

  • 1. PRÉPARER LE POT

    Stériliser le pot : placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer. Faire bouillir le joint.

  • 2. PRÉPARER LES LÉGUMES

    Peler l'échalote et l'émincer.
    Égoutter les betteraves, les couper grossièrement
    Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faire revenir les échalotes pour les rendre translucides.
    Ajouter ensuite les betteraves, un peu de sel, les couvrir d'eau, puis ajouter le bouquet garni, les herbes de Provence.
    Laisser cuire à petit feu environ 15 minutes.

    Mixer plusieurs minutes pour obtenir une purée lisse.

    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter un peu de jus de betterave ou d'eau pour fluidifier le coulis si nécessaire.


  • 3. LA CONSERVATION

    Verser le coulis bouillant dans un bocal et fermer hermétiquement en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place. Procéder au traitement thermique 45 minutes à 100°C.

Le + du Chef

«Ajustez la texture du coulis avec un peu de jus de betterave si vous le souhaitez plus liquide.»

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