Carottes et oignons primeurs à la mélisse en conserve

Name: Carottes et oignons primeurs à la mélisse en conserve
Prep time: 1500 s
Cook time: 4200 s
Total time: 9300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 5 g Gingembre frais; 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 40 cl Eau; 5 g Sel fin; 2 branche(s) Mélisse fraîche

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(4 notes)

Des carottes fanes fraîches et entière, cuites dans un bouillon à la mélisse et au gingembre et quelques oignons nouveaux.

25min

1h10

Ingrédients pour

6 pers.

Carotte(s) fane(s)

12 pièce(s)

Gingembre frais

5 g

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Eau

40 cl

Sel fin

5 g

Mélisse fraîche

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Préparer le pot

Stériliser le pot : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer.
Faire bouillir le joint.

2. Préparer les légumes

Laver les légumes.
Couper les fanes des carottes et des oignons a 2 cm.
Éplucher les carottes et couper les oignons en deux.
Peler le gingembre.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec les fanes de carottes.
Plonger les carottes.
Les cuire environ 10 minutes à couvert, puis les égoutter.
Filtrer le bouillon de cuisson. réserver 40 cl.

3. La conservation

Disposer les carottes et les oignons dans des bocaux, les couvrir de bouillon bouillant, saler, ajouter la mélisse, le gingembre puis fermer hermétiquement en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place.
Procéder au traitement thermique 60 minutes à la reprise de ébullition à 100°C.