Recette de La véritable soupe à l'oignon

La traditionnelle soupe à l'oignon de brasserie, un classique, un régal !

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Oignon(s) doux des Cévennes AOP : 6 pièce(s)
  • Cidre brut : 1 l
  • Bouillon de boeuf : 100 cl
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Emmenthal : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SOUPE À L'OIGNON

    Éplucher et émincer finement les oignons doux. Faire revenir les oignons dans une grande casserole à feu vif jusqu'à l'obtention d'une belle coloration brune au fond de votre récipient ( les oignons doivent accrocher à la casserole), déglacer avec le cidre, réduire l'alcool à sec puis mouiller avec le bouillon de boeuf, laisser mijoter à feu doux 20min puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LES CROUTONS

    Préchauffer votre four en mode grill. Tailler 18 beaux croûtons de pain en biseaux et les faire colorer au grill du four. Râper l'emmental et en parsemer généreusement les croûtons.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Versez votre soupe à l'oignon dans des bols et disposer 3 croûtons par dessus, gratiner le tout sous le grill du four et déguster, bon appétit.

Le + du Chef

«Soyez vigilant sur la coloration des oignons c'est la clef de la recette, une belle coloration des oignons au fond de votre casserole donnera un bien meilleur goût et visuel.»

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