i-chef pro : Pavé de cabillaud dugléré, riz créole

Name: i-chef pro : Pavé de cabillaud dugléré, riz créole
Prep time: 2400 s
Cook time: 1500 s
Total time: 4500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g Cabillaud(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Tomate(s); 1 botte(s) Persil plat; 10 cl Vin blanc sec; 30 g Beurre doux; 240 g Riz long; 20 g Gros sel; 50 g Beurre doux; 4 branche(s) Persil plat; 40 g Fumet de poisson déshydraté; 1 l Eau

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(2 notes)

Pavé de cabillaud braisé à court mouillement avec du fumet de poisson, du vin blanc et de la tomate concassée. La sauce est obtenue à partir de la réduction du jus de cuisson monté au beurre.

40min

25min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Cabillaud(s)

600 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

30 g

Pour la garniture

Riz long

240 g

Gros sel

20 g

Beurre doux

50 g

Persil plat

4 branche(s)

Fumet de poisson déshydraté

40 g

Eau

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour le cabillaud

Tailler les pavés de cabillaud.
Monder et tailler en brunoise la tomate.
Ciseler les échalotes.
Hacher le persil.

2. Pour le riz

Cuire le riz.

3. Pour la cuisson du poisson

Réaliser un fumet de poisson.
Plaquer les pavés de cabillaud.
Disposer la garniture dugléré sauf le persil.
Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.
Cuire au four 15 minutes à 180°C. Réserver.

4. Pour la sauce

Débarrasser le poisson, réduire la sauce de moitié, la monter au beurre.

5. Pour le dressage

Cercler le riz au centre des assiettes, poser à côté le pavé de cabillaud.
Napper de sauce et décorer avec le persil haché.