Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de fond de veau réhydraté, de poivrons, d'oignons, de tomates, de jambon de Bayonne et de piment d’Espelette.
Habiller la volaille.
Découper la volaille à crue en 8.
Réaliser le fond brun de volaille.
Respecter les instructions du fabricant.
Éplucher et laver les légumes.
Monder, évider et concasser les tomates.
Tailler les poivrons en lanières.
Ciseler les oignons.
Écraser l'ail en chemise.
Réaliser la garniture basquaise.
Équeuter et hacher le persil.
Sauter les morceaux de volaille.
Assaisonner la volaille.
Une fois cuite, débarrasser la viande, réserver.
Réaliser la sauce.
Ajouter la garniture basquaise et la volaille.
Remettre en température.
Dans un plat, disposer la volaille.
Répartir la garniture basquaise sur la volaille.
Ajouter la sauce.
Terminer avec le persil haché.
«Vous pouvez ajouter des lardons de jambon de Bayonne qui se trouvet dans la recette de base.»