Recette de i-chef pro : Poulet sauté façon basquaise

Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de fond de veau réhydraté, de poivrons, d'oignons, de tomates, de jambon de Bayonne et de piment d’Espelette.

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  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Fond brun de volaille déshydraté : 40 g
  • Eau : 1 l
  • Vin blanc sec : 0.2 l
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 0.6 kg
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.2 kg
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Persil frisé : 0.25 botte(s)
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Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Habiller la volaille.
    Découper la volaille à crue en 8.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Réaliser le fond brun de volaille.
    Respecter les instructions du fabricant.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et laver les légumes.
    Monder, évider et concasser les tomates.
    Tailler les poivrons en lanières.
    Ciseler les oignons.
    Écraser l'ail en chemise.
    Réaliser la garniture basquaise.
    Équeuter et hacher le persil.

  • 4. POUR LA CUISSON

    Sauter les morceaux de volaille.
    Assaisonner la volaille.
    Une fois cuite, débarrasser la viande, réserver.
    Réaliser la sauce.
    Ajouter la garniture basquaise et la volaille.
    Remettre en température.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dans un plat, disposer la volaille.
    Répartir la garniture basquaise sur la volaille.
    Ajouter la sauce.
    Terminer avec le persil haché.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des lardons de jambon de Bayonne qui se trouvet dans la recette de base.»

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