Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons

Name: Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Courgette(s); 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Orange(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 250 g Fromage blanc; 100 g encre de seiche; 4 c. à soupe Huile d'olive; 16 pièce(s) Tranche(s) de Chorizo; 0.5 botte(s) Ciboulette

Des lamelles de courgettes crues garnies de gambas sautés et de compotée de poivrons rouges à l'orange avec une crème de fromage blanc à l'encre de seiche.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Courgette(s)

3 pièce(s)

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Orange(s)

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Fromage blanc

250 g

encre de seiche

100 g

Huile d'olive

4 c. à soupe

Tranche(s) de Chorizo

16 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les courgettes

Laver les courgettes et les tailler à la mandoline dans toute la longueur. Les rouler, pas trop serrées, pour confectionner des cylindres. Réserver.

Pour la compotée
Eplucher l’oignon. Laver les poivrons. Presser le jus des oranges.
Emincer les légumes et les mettre dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive et le jus des oranges. Faire compoter à feu doux et assaisonner en fin de cuisson avec le piment d’Espelette. Egoutter et écraser à la fourchette.

2. Pour les gambas

Décortiquer les gambas et les couper en deux dans dans l’épaisseur.
Chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle et faire sauter les gambas rapidement.
Les assaisonner.

3. Pour la sauce

Mélanger le fromage blanc, l’encre de seiche et l’huile d’olive. Ne pas saler.

4. Pour le dressage

Tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 cms. Etaler la crème à l’encre de seiche dans le fond de l’assiette et disposer les cylindres de courgettes harmonieusement dessus. Disposer ensuite les gambas, les bâtonnets de ciboulette, les tranches de chorizo et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir le condiment à côté.