Recette de Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons

Des lamelles de courgettes crues garnies de gambas sautés et de compotée de poivrons rouges à l'orange avec une crème de fromage blanc à l'encre de seiche.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Fromage blanc : 250 g
  • encre de seiche : 100 g
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Tranche(s) de Chorizo : 16 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES COURGETTES

    Laver les courgettes et les tailler à la mandoline dans toute la longueur. Les rouler, pas trop serrées, pour confectionner des cylindres. Réserver.




    Pour la compotée
    Eplucher l'oignon. Laver les poivrons. Presser le jus des oranges.
    Emincer les légumes et les mettre dans une casserole avec 1 c à s d'huile d'olive et le jus des oranges. Faire compoter à feu doux et assaisonner en fin de cuisson avec le piment d'Espelette. Egoutter et écraser à la fourchette.




  • 2. POUR LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas et les couper en deux dans dans l'épaisseur.
    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les gambas rapidement.
    Les assaisonner.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Mélanger le fromage blanc, l'encre de seiche et l'huile d'olive. Ne pas saler.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 cms. Etaler la crème à l'encre de seiche dans le fond de l'assiette et disposer les cylindres de courgettes harmonieusement dessus. Disposer ensuite les gambas, les bâtonnets de ciboulette, les tranches de chorizo et arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir le condiment à côté.

Le + du Chef

«L'encre de seiche, souvent vendu en sachet, se congèle très bien alors n'hésitez pas sur la quantité.»

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