Recette de Filet de dorade au basilic et caponata sicilienne

Une compotée d'aubergines, d'olives et de raisins secs servie avec des filets de dorade au basilic.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sucre en poudre : 1 c. à soupe
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les aubergines et les découper en cubes de 1 cm.
    Ciseler les oignons, réserver la cive (partie verte).
    Tailler la branche de céleri en brunoise.
    Éplucher et concasser les tomates.
    Concasser les olives.
    Ciseler le basilic (réserver quelques feuilles pour la décoration).
    Mélanger le vin blanc et l'eau.

    Mettre l'oignon et le céleri dans la cuve avec l'huile d'olive et le sucre et une pincée de sel. Programmer en mode SAISIR pendant 1 minute. Ajouter les aubergines et le mélange d'eau et de vin blanc. Cuire pendant 10 minutes à 100° et à vitesse 1.
    Ajouter les tomates, les olives et les câpres. Enlever le petit couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à 100° et en mode SENS INVERSE. Ajouter le basilic ciselé. Réserver à chaud.

  • 2. POUR LE POISSON

    Parer et désarêter les filets de daurade. Les assaisonner en sel et piment d'espelette.
    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les filets côté peau.
    Poser une feuille de basilic sur la chair et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, dresser la caponata à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer le poisson dessus, l'assaisonner de fleur de sel . Décorer l'assiette de petites feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Vérifier la cuisson du poisson en piquant à l'intérieur un pique en bois, si vous ne rencontrez pas de résistance, c'est cuit !»

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