Brochette de porc fermier et caviar d'abricot

Name: Brochette de porc fermier et caviar d'abricot
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 pièce(s) Filet(s) mignon de porc; 8 pièce(s) Abricot(s) sec(s); 20 cl Bouillon de volaille; 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 c. à soupe Huile d'olive; 6 pièce(s) Abricot(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 60 g Tahini ou crème de sésame; 6 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 5 f Menthe fraîche; 320 g Semoule de blé moyenne; 30 cl Eau; 0.5 c. à soupe Huile d'olive

Des cubes de filet mignon de porc montés en brochette avec des abricots secs et une sauce aux abricots comme un caviar d'aubergine.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) mignon de porc

600 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)

8 pièce(s)

Bouillon de volaille

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Pour la sauce

Abricot(s)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Tahini ou crème de sésame

60 g

Huile d'olive

6 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Menthe fraîche

5 f

Semoule de blé moyenne

320 g

Eau

30 cl

Huile d'olive

1 c. à soupe

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Pour la viande
Tremper les abricots secs dans le bouillon de volaille tiède pendant 5 minutes.
Tailler le porc en cubes réguliers. Couper les abricots secs en deux dans le sens de la hauteur. Enfiler les cubes de porc et les demi abricots secs sur des piques à brochette.
Assaisonner en sel et piment d'Espelette.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et colorer la viande sur toutes faces.
Déglacer avec le bouillon, baisser le feu poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.

2. Pour le condiment

Peler les abricots et la gousse d’ail, le dégermer. Laver les feuilles de menthe.
Mettre les abricots, l’ail, la crème de sésame et le jus d’un demi citron dans la cuve. Mixer pendant 30 secondes à vitesse 6. La texture ne doit pas être trop lisse.
Ajouter l’huile d’olive par le couvercle du dessus et mixer par à coup en mode TURBO pour émulsionner. Ajouter, enfin, les feuilles de menthe et mixer 10 secondes en mode TURBO

Débarrasser dans un petit bol.

3. Pour le dressage

Porter l'eau à ébullition verser sur la semoule avec un filet d'huile et couvrir de film étirable. Laisser gonfler quelques minutes.
Servir la brochette sur un lit de semoule et napper de la sauce.
Servir le reste de la sauce à côté.
Décorer de pluches de menthe.