Filet de maquereaux japonisant au riz vinaigré
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(4 notes)
Des filets de maquereau cuits à la vapeur au gingembre mariné et au radis roses avec du riz blanc vinaigré.
10min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Filet(s) de maquereau
4 pièce(s)
Lamelle(s) de gingembre marinée(s)
15 g
Sauce Soja
1 c. à soupe
Huile de sésame
3 cl
Radis rose(s)
1 botte(s)
Riz basmati
200 g
Vinaigre de riz
5 cl
Sucre en poudre
8 g
Mirin
2 cl
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Rincer le riz pour enlever l’excès d’amidon.
Placer le riz dans le cuve avec un litre d’eau et une bonne pincée de sel.
Pour le riz
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le mirin.
Egoutter le riz dans un bol et verser le mélange de vinaigre dessus. Mélanger.
Placer le riz dans le cuve avec un litre d’eau et une bonne pincée de sel.
Pour le riz
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le mirin.
Egoutter le riz dans un bol et verser le mélange de vinaigre dessus. Mélanger.
2. Pour les legumes et le poisson
Laver les radis et les couper en deux dans la longueur.
Parer et désarêter les filets de maquereau.
Placer les radis dans le panier profond et verser un filet de vinaigre de riz et de sauce soja dessus. Placer les filets de maquereau dans le panier plat. Ajouter les lamelles de gingembre marines et un filet de sauce soja et d’huile de sésame.
Fermer et programmer en Mode VAPEUR. Cuire pendant 14 minutes.
Parer et désarêter les filets de maquereau.
Placer les radis dans le panier profond et verser un filet de vinaigre de riz et de sauce soja dessus. Placer les filets de maquereau dans le panier plat. Ajouter les lamelles de gingembre marines et un filet de sauce soja et d’huile de sésame.
Fermer et programmer en Mode VAPEUR. Cuire pendant 14 minutes.
3. Pour la salade
Pendant la cuisson, préparer la salade de chou.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja. Ajouter l'huile de sésame et fouetter pour émulsionner.
Tailler le chou chinois en chiffonade et assaisonner généreusement de vinaigrette, reserver.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja. Ajouter l'huile de sésame et fouetter pour émulsionner.
Tailler le chou chinois en chiffonade et assaisonner généreusement de vinaigrette, reserver.
4. Pour le dressage
Dresser un peu de riz vinaigré au centre de l’assiette. Déposer un filet de maquereaux dessus et décorer de radis roses. Servir la salade de chou a cote.
Le + du Chef
«Le mirin est un alcool de riz légèrement sucré utilisé en cuisine et très répandu au Japon.»
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