Poire pochée au vin rouge, crumble noisette, mousse d'avocat.

Name: Poire pochée au vin rouge, crumble noisette, mousse d'avocat.
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Poire(s); 500 cl Vin rouge; 200 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Branche(s) de romarin; 1 pièce(s) Avocat(s); 500 cl Crème liquide entière; 50 g Beurre doux; 50 g Sucre en poudre; 50 g Poudre de noisette; 50 g Farine de blé; 50 g Flocons d'avoine; 2 pièce(s) Orange(s); 150 g Sucre en poudre

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30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

3 pièce(s)

Vin rouge

500 cl

Sucre en poudre

200 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Branche(s) de romarin

1 pièce(s)

Avocat(s)

1 pièce(s)

Crème liquide entière

500 cl

Beurre doux

50 g

Sucre en poudre

50 g

Poudre de noisette

50 g

Farine de blé

50 g

Flocons d'avoine

50 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Descriptif de la recette

1. Le crumble

Préchauffer le four à 180°C
Du bout des doigts sabler la farine, la poudre de noisette, le sucre, les flocons d'avoine avec le beurre.
Une fois tout les ingrédients bien mélangés, repartisser sur une plaque de cuisson et cuire 15min au four.

2. La poire

Éplucher les poires et les couper en quatre retirer les pépins et tailler en cubes réguliers.
Réunir le vin rouge, la cannelle, la badiane, le sucre, le romarin dans une casserole, porter à ébullition. Flamber et ajouter les cubes de poires.
Cuire jusqu’à ce que les poires soit fondantes.

3. L'avocat

Eplucher l'avocat et retirer le noyau.
Mixer l'avocat avec un quart de la crème liquide et monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre.
Incorporer la chantilly à la crème d'avocat comme une mousse au chocolat.
Débarrasser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

4. L'orange

Peler à vif l'orange et lever les segments

5. Le dressage

Dans une assiette creuse, déposer les poires avec un peu de vin rouge, émietter le crumble par dessus puis couler à la poche à douille la crème à l'avocat, terminer par les segments d'oranges.