Recette de Tarte fine aux pralines roses, chantilly à la tonka

Recette de Tarte fine aux pralines roses, chantilly à la tonka

Tarte fine aux pralines roses accompagnée d'une crème chantilly légère à la fève tonka

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre demi-sel : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Praline(s) rose(s) : 200 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Sabler le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
    Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et réserver au frais.
    Cuire la tarte à blanc (avec une feuille de papier aluminium et quelques billes en
    céramique) durant 10 à 15 min dans un four à 180 °C.
    Quand la tarte est cuite la sortir du four et la réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire durant 8 à 10 min jusqu'à 105-110 °C (la crème doit épaissir) à feu moyen. Une fois les fonds de tarte cuits, laisser refroidir puis répartir la garniture de praline et mettre au réfrigérateur pendant 1 h

  • 3. POUR LA CHANTILLY À LA FÈVE TONKA

    Râper la fève tonka à l'aide d'une râpe.
    Dans un bol frais, réunir le sucre glace, la crème liquide et la fève tonka râpée. A l'aide d'un fouet battre la crème pour obtenir une chantilly.
    Mettre la chantilly en poche à douille et réserver au frais.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Sortir la chantilly et les tartes du réfrigérateur.
    Garnir les tartes de chantilly à la fève tonka et servir.

Le + du Chef

«Aidez vous d'une thermo-sonde de cuisson pour réaliser la crème aux pralines.»