Tarte fine aux pralines roses, chantilly à la tonka
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(6 notes)
Tarte fine aux pralines roses accompagnée d'une crème chantilly légère à la fève tonka
30min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
110 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre demi-sel
70 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Crème liquide entière
30 cl
Beurre demi-sel
50 g
Praline(s) rose(s)
200 g
Pour l'émulsion
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
50 g
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Sabler le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et réserver au frais.
Cuire la tarte à blanc (avec une feuille de papier aluminium et quelques billes en
céramique) durant 10 à 15 min dans un four à 180 °C.
Quand la tarte est cuite la sortir du four et la réserver.
Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et réserver au frais.
Cuire la tarte à blanc (avec une feuille de papier aluminium et quelques billes en
céramique) durant 10 à 15 min dans un four à 180 °C.
Quand la tarte est cuite la sortir du four et la réserver.
2. Pour la garniture
Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire durant 8 à 10 min jusqu'à 105-110 °C (la crème doit épaissir) à feu moyen. Une fois les fonds de tarte cuits, laisser refroidir puis répartir la garniture de praline et mettre au réfrigérateur pendant 1 h
3. Pour la chantilly à la fève tonka
Râper la fève tonka à l'aide d'une râpe.
Dans un bol frais, réunir le sucre glace, la crème liquide et la fève tonka râpée. A l'aide d'un fouet battre la crème pour obtenir une chantilly.
Mettre la chantilly en poche à douille et réserver au frais.
Dans un bol frais, réunir le sucre glace, la crème liquide et la fève tonka râpée. A l'aide d'un fouet battre la crème pour obtenir une chantilly.
Mettre la chantilly en poche à douille et réserver au frais.
4. Pour le dressage
Sortir la chantilly et les tartes du réfrigérateur.
Garnir les tartes de chantilly à la fève tonka et servir.
Garnir les tartes de chantilly à la fève tonka et servir.
Le + du Chef
«Aidez vous d'une thermo-sonde de cuisson pour réaliser la crème aux pralines.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment abaisser une pâte
