Recette de Sauté de porc aux pruneaux et purée de pomme céleri

Recette de Sauté de porc aux pruneaux et purée de pomme céleri

Des cubes de filet de porc sautés avec de l'oignon rouge et des pruneaux d'Agen et servis avec une purée soyeuse de pomme et céleri.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    18mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Bouillon de boeuf : 0.25 l
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VIANDE

    Eplucher l'oignon rouge et le mettre dans la cuve. Hacher pendant 10 secondes en vitesse 6.
    Parer le filet mignon pour enlever l'excédent de gras et de nerfs.
    Le tailler en cubes de 50 g. Les saler.
    Mettre les cubes dans le fond de la cuve avec les oignons, ajouter un filet d'huile, saler et faire dorer en mode SAISIR pendant 6 minutes.

    Pendant ce temps, chauffer le bouillon de boeuf et y délayer la fécule de maïs.
    Verser le bouillon sur la viande et cuire pendant 12 minutes à 120° en mode SENS INVERSE.

    Ajouter les pruneaux 5 minutes avant la fin de la cuisson.

    Débarrasser et maintenir au chaud. Rincer la cuve.




  • 2. POUR LA GARNITURE

    Eplucher les pommes et le céleri. Les tailler en petits cubes et les faire cuire dans le lait avec le gros sel pendant la cuisson de la viande, environ 15 minutes.

    Egoutter et mixer dans la cuve avec le beurre pendant 45 secondes en mode TURBO.


  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un lit de purée au centre de l'assiette et disposer le porc et les pruneaux au centre.
    Verser un cordon de sauce autour.

Le + du Chef

«Le porc se marie très bien avec des fruits secs. Vous pouvez aussi essayer des abricots secs ou des dattes.»

Vos commentaires
SUSAN - 30/03/2020
Est-il possible de faire cette recette sans Monsieur Cuisine?