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Noix de Saint Jacques poêlées, purée de mais et crème de sarrasin
Image recette Noix de Saint Jacques poêlées, purée de mais et crème de sarrasin

Noix de Saint Jacques poêlées, purée de mais et crème de sarrasin

(23 notes)
Des noix de Saint Jacques dorées à la poêle au beurre demi sel avec une purée de mais crémeuse et une crème de sarrasin émulsionnée.
20min
15min
5min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour le poisson
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)

Huile d'olive
1 c. à soupe

Fleur de sel
2 pincée(s)

Beurre demi-sel
20 g

Pour la garniture
Maïs en grain
600 g

Beurre doux
100 g

Fleur de sel
6 pincée(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Pour la sauce
Crème liquide entière
30 cl

Beurre doux
10 g

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Graines de sarrasin
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coquilles St Jacques
Nettoyer les coquilles St Jacques en les lavant à l'eau froide. Retirer les bardes et le corail orange. Sécher sur du papier absorbant.
Dans une poêle chaude avec l'huile, saisir les coquilles St Jacques pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter le beurre et en arroser les noix. Assaisonner .
2. Pour la purée
Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
Faire suer l'échalote, l'ail et le maïs dans une casserole avec le beurre. Bien assaisonner, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes. réserver quelques grains de mais et réduire le reste en purée au mixeur.
3. Pour la sauce
Faire mousser le beurre dans une petite casserole. Y faire dorer les graines de sarrasin. Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire d’un tiers.
Passer la crème au chinois et remettre dans la casserole.
Ajouter un peu de lait froid et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.

Le + du Chef

«Conserver la purée dans un bol au bain marie jusqu'au moment du service. »

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