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Recette de Suprême de volaille contisé au Sainte-Maure et feuilles d'estragon

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
  • Sainte Maure de Touraine : 0.5 g
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 800 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les pois gourmands en biais. Couper 6 tranches de 5 mm dans le Sainte-Maure. Effeuiller les branches d'estragon.

  • 2

    Préparer chaque filet de poulet : parer légèrement la peau et vérifier qu'il ne reste pas de petits morceaux d'os. Couper le haut du manchon (l'aileron) en s'aidant d'un papier adsorbant.
    Placer sous la peau de chaque volaille 3 feuilles d'estragon, puis 1 tranche de fromage. Saler et poivrer.

  • 3

    Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile puis poser les filets côté peau. Cuire à feu doux pendant 6 min, puis retourner les filets et poursuivre la cuisson 6 min de plus. Stopper le feu et laisser reposer 10 min en-dehors de la poêle.

  • 4

    Pendant ce temps, retirer le gras de la poêle et faire sauter rapidement les pois gourmands. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et la laisser s'évaporer.

  • 5

    Servir 1 filet par personne, avec la julienne de pois gourmands.

Le + du Chef

«Pensez à laisser reposer les suprêmes de volaille sous une feuille d'aluminium.»

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