Coquillettes and Cheese gratinées au four, poêlée de champignons de saison

Name: Coquillettes and Cheese gratinées au four, poêlée de champignons de saison
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 340 g Coquillette; 1 pièce(s) Oeuf(s); 60 g Beurre doux; 60 g Farine de blé; 60 cl Lait 1/2 écrémé; 15 g Moutarde de Dijon; 400 g Vieux Cheddar; 4 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 90 g Poudre de noisette; 90 g Chapelure de pain; 400 g Champignon(s) de Paris; 400 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Poivre noir du Penja; 1.25 botte(s) Persil plat

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(2 notes)

Gratin de coquillettes au cheddar et à la béchamel gratiné au four accompagné d'une poêlée de champignons de saison

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Coquillette

340 g

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

60 g

Farine de blé

60 g

Lait 1/2 écrémé

60 cl

Moutarde de Dijon

15 g

Vieux Cheddar

400 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Poudre de noisette

90 g

Chapelure de pain

90 g

Pour l'étape 3

Champignon(s) de Paris

400 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

400 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Poivre noir du Penja

2 tour(s)

Persil plat

1.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les coquillettes

Cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée (100 g de pâtes au litre d'eau et 8 g de sel au litre) selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute.
Les coquillettes doivent être al dente.
Les égoutter et les réserver.

2. Pour la sauce

Préchauffer le four en mode "grill".
Râper le cheddar.
Casser l'oeuf dans un petit bol et fouetter.
Dans une grande casserole, faire mousser le beurre, ajouter la farine et fouetter. Cuire quelques minutes. Verser le lait, ajouter la moutarde et fouetter sans cesse. Cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Baisser le feu. Prélever Un peu de sauce chaud et la verser sur l'oeuf, bien fouetter et le rajouter dans la sauce. Fouetter vivement.
Ajouter le fromage et mélanger pour le faire fondre. Saler, poivrer.

Verser les coquillettes cuites dans la sauce, chauffer doucement et mélanger pour les enrober de sauce.

Mélanger la poudre de noisette et la chapelure, dans un plat à gratin ou dans des petites cocottes verser les pâtes et saupoudrer du mélange chapelure et poudre d'amande. Faire gratiner au four quelques minutes.

3. Pour la poêlée de champignons de saison

Émincer les champignons et ciseler les herbes.
Dans une poêle en inox faire sauter les champignons avec de l'huile d'olive, en fin de cuisson ajouter les herbes et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

4. Pour le dressage

Servir les coquillettes and cheese accompagnées de la poêlée de champignons.