Recette de Coquillettes and Cheese gratinées au four, poêlée de champignons de saison

Gratin de coquillettes au cheddar et à la béchamel gratiné au four accompagné d'une poêlée de champignons de saison

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Coquillette : 340 g
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Vieux Cheddar : 400 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Poudre de noisette : 90 g
  • Chapelure de pain : 90 g
  • Pour l'étape 3
  • Champignon(s) de Paris : 400 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 400 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre noir du Penja : 2 tour(s)
  • Persil plat : 1.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES COQUILLETTES

    Cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée (100 g de pâtes au litre d'eau et 8 g de sel au litre) selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute.
    Les coquillettes doivent être al dente.
    Les égoutter et les réserver.






  • 2. POUR LA SAUCE

    Préchauffer le four en mode "grill".
    Râper le cheddar.
    Casser l'oeuf dans un petit bol et fouetter.
    Dans une grande casserole, faire mousser le beurre, ajouter la farine et fouetter. Cuire quelques minutes. Verser le lait, ajouter la moutarde et fouetter sans cesse. Cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Baisser le feu. Prélever Un peu de sauce chaud et la verser sur l'oeuf, bien fouetter et le rajouter dans la sauce. Fouetter vivement.
    Ajouter le fromage et mélanger pour le faire fondre. Saler, poivrer.

    Verser les coquillettes cuites dans la sauce, chauffer doucement et mélanger pour les enrober de sauce.

    Mélanger la poudre de noisette et la chapelure, dans un plat à gratin ou dans des petites cocottes verser les pâtes et saupoudrer du mélange chapelure et poudre d'amande. Faire gratiner au four quelques minutes.

  • 3. POUR LA POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON

    Émincer les champignons et ciseler les herbes.
    Dans une poêle en inox faire sauter les champignons avec de l'huile d'olive, en fin de cuisson ajouter les herbes et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir les coquillettes and cheese accompagnées de la poêlée de champignons.

Le + du Chef

«Choisir un cheddar bien affiné pour donner un maximum de goût.»

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