Recette de Croustillant de volaille à l'estragon, salade de roquette

Recette de Croustillant de volaille à l'estragon, salade de roquette

Aiguillette de blanc de poulet mariné à l'estragon et coriandre enrobé d'une feuille de brick servi sur un lit de roquette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 600 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Roquette : 120 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Laver la roquette et les herbes, puis les effeuiller.

  • ETAPE 2

    Tailler la volaille en aiguillettes puis l'ajouter au mélange d'herbes. Arroser le tout d'huile, puis laisser reposer.
    Tailler la feuille de brick en bandes de la même largeur que les aiguillettes. Déposer une aiguillette sur chaque bandelette, puis assaisonner de sel et de piment. Emballer ensuite le tout.

  • ETAPE 3

    Sur une poêle chaude, verser un filet d'huile puis dorer les aiguillettes pendant 2 minutes sur chaque face.
    Assaisonner la roquette de fleur de sel et l'arroser d'huile.

  • ETAPE 4

    Déposer un lit de salade dans une assiette, puis ajouter un croustillant et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«A déguster chaud ou froid. Variez les herbes ou remplacez-les par de fines lamelles d'oignons nouveaux.»

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