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Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka
Image recette Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka

Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka

(7 notes)
Une belle tarte au chocolat à base d'une pâte sucrée fine et croustillante et une garniture moelleuse au chocolat et parfumé à la fève de tonka.
30min
25min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Sucre glace
40 g

Farine de blé
250 g

Beurre doux
125 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Pour la garniture
Beurre doux
110 g

Chocolat noir
100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Sucre en poudre
75 g

Sucre glace
15 g

Fève(s) tonka
1 g

Pour le dressage
Crème liquide entière
30 cl

Féves de cacao
1 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sucrée
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait si nécéssaire, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.
2. Pour la garniture
Monter la température du four à 200 °C (th.6-7).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, râper un peu de fève de tonka sur le chocolat. Monter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporez mélange beurre-chocolat au sabayon. Verser ensuite le tout dans le fond de tarte. Enfourner 8 min à 200 °C. Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.
3. Pour le dressage
Monter la crème froide en chantilly assez souple avec un peu de fève de tonka râpée.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à saint honoré. A défaut, vous pouvez simplement couper la pointe de la poche en biais.

Dresser des vaguelettes de chantilly sur le bord de la tarte lorsqu'elle est refroidie.

Le + du Chef

«Mettez quelques framboises fraîches sur la pâte avant la cuisson. la texture unique de cette tarte résiste mal au temps, il faut la consommer dans la demi-journée. »

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

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Comment réaliser un sabayon à froid

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Comment fouetter de la crème

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

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Comment monter au beurre

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