Recette de Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka

Recette de Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka

Une belle tarte au chocolat à base d'une pâte sucrée fine et croustillante et une garniture moelleuse au chocolat et parfumé à la fève de tonka.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Sucre glace : 40 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 110 g
  • Chocolat noir : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Sucre glace : 15 g
  • Fève(s) tonka : 1 g
  • Pour le dressage
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Féves de cacao : 1 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE SUCRÉE

    Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
    Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait si nécéssaire, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
    Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Monter la température du four à 200 °C (th.6-7).
    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, râper un peu de fève de tonka sur le chocolat. Monter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporez mélange beurre-chocolat au sabayon. Verser ensuite le tout dans le fond de tarte. Enfourner 8 min à 200 °C. Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Monter la crème froide en chantilly assez souple avec un peu de fève de tonka râpée.
    Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à saint honoré. A défaut, vous pouvez simplement couper la pointe de la poche en biais.

    Dresser des vaguelettes de chantilly sur le bord de la tarte lorsqu'elle est refroidie.

Le + du Chef

«Mettez quelques framboises fraîches sur la pâte avant la cuisson. la texture unique de cette tarte résiste mal au temps, il faut la consommer dans la demi-journée. »

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