Recette de Beignets de fleurs de courgette, crème de courgettes à la mozzarella

Séparer les fleurs des courgettes, puis laver et couper ces dernières en brunoise (en petits dés). Éplucher l'échalote et la couper en fines lamelles (émincer).

Dans une casserole, faire suer l'échalote pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les courgettes, assaisonner et couvrir d'eau à hauteur, puis cuire 10 min. Ajouter la crème liquide.
Mixer la crème de courgette et la mozzarella.

Dans un bol, mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau froide pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes. Ouvrir les fleurs de courgettes, les tremper dans la pâte et les frire dans le bain d'huile à 200 °C pendant 3 min. Dès que la pâte est croustillante, les égoutter et les saler.

Dans des assiettes creuses, servir la crème de courgettes et décorer avec les beignets de fleurs de courgette.