Côtelette d'agneau à la Romaine (abbacchio alla scottedito)

Name: Côtelette d'agneau à la Romaine (abbacchio alla scottedito)
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 g Côtelette(s) d'agneau; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 branche(s) Thym frais; 15 cl Huile d'olive; 150 g Miel; 30 g Graines de sésame dorées; 2 g Gros sel; 2 pincée(s) Poivre noir; 2 pièce(s) Aubergine(s); 250 g Mozzarella; 75 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 200 g Purée de tomate fraîche; 2 cl Huile d'olive; 1 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

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(2 notes)

Côtelette d'agneau à la Romaine (abbacchio alla scottedito) et une garniture d'aubergines

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Côtelette(s) d'agneau

18 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Thym frais

10 branche(s)

Huile d'olive

15 cl

Miel

150 g

Graines de sésame dorées

30 g

Gros sel

2 g

Poivre noir

2 pincée(s)

Pour l'étape 2

Aubergine(s)

2 pièce(s)

Mozzarella

250 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

75 g

Purée de tomate fraîche

200 g

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Couper les côtelettes entre chaque côte. Frotter les côtelettes avec l’ail, le thym et le poivre. Huiler et saler. Laisser macérer environ 10 minutes à température ambiante.
Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désirée. Badigeonner de miel et saupoudrer de graines de sésame.

2. Pour l'étape 2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver les aubergines, puis les tailler en rondelles. Faire de même avec la mozzarella.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les aubergines pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson.
Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines, de mozzarella et de pulpe de tomates en assaisonnant chaque couche. Renouveler l'opération 2 à 3 fois selon la taille et la hauteur du plat. Terminer en parsemant le gratin de parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre
Enfourner pendant 15 min, jusqu'à coloration du parmesan. Servir chaud.