Recette de Côtelette d'agneau à la Romaine (abbacchio alla scottedito)

Recette de Côtelette d'agneau à la Romaine (abbacchio alla scottedito)

Côtelette d'agneau à la Romaine (abbacchio alla scottedito) et une garniture d'aubergines

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Côtelette(s) d'agneau : 18 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Thym frais : 10 branche(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Miel : 150 g
  • Graines de sésame dorées : 30 g
  • Gros sel : 2 g
  • Poivre noir : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Mozzarella : 250 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 75 g
  • Purée de tomate fraîche : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Couper les côtelettes entre chaque côte. Frotter les côtelettes avec l'ail, le thym et le poivre. Huiler et saler. Laisser macérer environ 10 minutes à température ambiante.
    Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou poursuivre jusqu'au degré de cuisson désirée. Badigeonner de miel et saupoudrer de graines de sésame.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Laver les aubergines, puis les tailler en rondelles. Faire de même avec la mozzarella.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les aubergines pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson.
    Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines, de mozzarella et de pulpe de tomates en assaisonnant chaque couche. Renouveler l'opération 2 à 3 fois selon la taille et la hauteur du plat. Terminer en parsemant le gratin de parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre
    Enfourner pendant 15 min, jusqu'à coloration du parmesan. Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir une côtelette seule en apéritif, une traduction de la recette italienne donnerait : CÔTELETTES D'AGNEAU BRÛLE-DOIGTS»

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