Artichaut à la Romaine
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(42 notes)
Une cuisson toute simple de l'artichaut qui permet d'apprécier la saveur de ce légume.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Artichaut(s) violet
12 pièce(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Persil plat
1 botte(s)
Vin blanc sec
5 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Poivre noir
1 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Préparer les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces puis la couche extérieure de la tige. Couper le haut de l’artichaut (les pointes) et écartez légèrement les feuilles. Retirez le foin si besoin. Réservez les artichauts entiers dans de l’eau citronnée.
Laver, essuyer et ciseler le persil, la menthe et l’ail. Salez. Répartir ce mélange dans le cœur des artichauts. Garder des herbes fraîches pour le dressage. Les poser dans une cocotte ou une casserole à fond épais pas trop large, tête en bas, les uns à côté des autres de manière à ce qu’ils tiennent debout.
Verser de l’huile d’olive à 0,5 cm de hauteur puis le double de volume d’eau et de vin blanc. Saler, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Les artichauts doivent devenir tendres mais rester entiers.
Égoutter les artichauts (en gardant un peu de sauce de côté), saler et poivrer et ajouter les herbes fraîches. Servir chaud ou à température ambiante comme entrée (ou accompagnement de viande ou de poisson).
Laver, essuyer et ciseler le persil, la menthe et l’ail. Salez. Répartir ce mélange dans le cœur des artichauts. Garder des herbes fraîches pour le dressage. Les poser dans une cocotte ou une casserole à fond épais pas trop large, tête en bas, les uns à côté des autres de manière à ce qu’ils tiennent debout.
Verser de l’huile d’olive à 0,5 cm de hauteur puis le double de volume d’eau et de vin blanc. Saler, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Les artichauts doivent devenir tendres mais rester entiers.
Égoutter les artichauts (en gardant un peu de sauce de côté), saler et poivrer et ajouter les herbes fraîches. Servir chaud ou à température ambiante comme entrée (ou accompagnement de viande ou de poisson).
Le + du Chef
«À Rome, on utilise une sorte de menthe sauvage (la mentuccia) pour aromatiser les artichauts, ce qui leur donne une saveur unique.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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