Recette de Haricots blancs et thon de Florence (Insalata di tonno e fagioli)

Un plat de haricot blancs, d'oignons rouges et de thon.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    12h30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Haricots blanc sec : 300 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 branche(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre noir : 1 g
  • Pavé(s) de thon rouge : 500 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CUISSON

    faire tremper les haricots quelques heures dans de l'eau froide (si possible la veille).
    Mettre les haricots dans une casserole avec une gousse d'ail, la branche de thym et de laurier, puis recouvrir largement le tout d'eau. Cuire à petits frémissements pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que les haricots soient fondants.
    Laisser refroidir les haricots et les assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler l'oignon rouge et le basilic. Torréfier les pignons de pain et les incorporer dans les haricots.

  • 3. POUR LE THON

    Couper de gros cubes de thon et les saisir rapidement à la poêle pour les garder un peu crus à coeur.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Mettre la salade de haricots dans un bol ou une assiette creuse et dresser harmonieusement avec le thon et la roquette.

Le + du Chef

«On peut ajouter quelques copeaux de parmesan au moment du dressage.»

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