Recette de Salade de Penne tiède, anchois marinés, olives et basilic
Une salade fraîcheur pour les beaux jours : des pâtes cuites al dente et assaisonnées de pesto, d'olives vertes et d'anchois marinés.
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- Penne : 600 g
- Olive(s) verte(s) : 100 g
- Anchois marinés à l'huile : 100 g
- Basilic : 1 botte(s)
- Pignon(s) de pin : 20 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
- Basilic : 6 f
- Gros sel : 60 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Roquette : 100 g
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ETAPE 1
Faire bouillir un grand volume d'eau avec du sel (10 g de gros sel par litre). Couper les anchois en 2 et les olives vertes en 4. Effeuiller la botte de basilic.
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ETAPE 2
Dans un pilon, malaxer les feuilles de basilic et 2 cl d'huile d'olive. Ajouter les pignons de pin, 3 cl d'huile d'olive et le parmesan râpé. Réserver ce pesto.
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ETAPE 3
Dans l'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, puis les égoutter et les faire refroidir sous un filet d'eau froide. Les mélanger ensuite avec les olives, les anchois et le pesto, puis arroser de 5 cl d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
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ETAPE 4
Dresser dans des assiettes creuses et décorer de quelques feuilles de basilic et de roquette.
«Pour cette recette, vous pouvez utiliser d'autres pâtes courtes de type Pipe Rigate ou Farfalle.»
