Garniture à base de purée d'aubergines cuite au four avec de l'huile d'olive.
10min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les aubergines. Tailler les aubergines en 2 puis les quadriller. Disposer les aubergines sur une plaque. Assaisonner. Cuire au four à 200 °C pendant 45 min à 1 h. Réaliser le caviar d'aubergine.
2. Pour le dressage
Dresser le caviar d'aubergine dans un légumier. Décorer avec du persil haché.
Le + du Chef
«Assaisonnez votre caviar avec du jus de citron, de l’ail haché et quelques épices.»