Recette de Sandwich Po'boy

Recette de Sandwich Po'boy

Ce sandwich très connu à la Nouvelle Orléans est à base de crevettes épicées frites et de salade croquante servis dans une pain au lait pour hot dogs.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 36 pièce(s)
  • Farine de blé : 180 g
  • Lait ribot : 24 cl
  • Farine de maïs : 120 g
  • Fleur de sel : 10 g
  • Paprika : 1 c. à café
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Origan déshydraté : 0.5 c. à café
  • Piment de Cayenne : 5 g
  • Thym séché : 3 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce Mayonnaise : 40 g
  • Pour le dressage
  • Sauce Chili aigre-douce : 15 cl
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Cornichon(s) malossol "russe" : 4 pièce(s)
  • Salade iceberg : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Pain(s) à hot dog : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas et enlever le boyaux à l'aide d'un cure dent. Les sécher sur du papier absorbant.

    Eplucher et dégermer l'ail, hacher finement.
    Mélanger toutes les épices sèches et l'ail dans un bol.
    Mélanger les farines dans un autre bol et le lait ribot dans un autre.

    Chauffer l'huile de friture dans une cocotte à 180°

    Tremper les gambas dans le mélange d'épices,dans le lait ribot en faisant tomber l'excédent et enfin dans le mélange de farines.

    Déposer directement dans l'huile de friture et faire frire jusqu'à ce que les gambas soient bien dorées, environ 1 minute.
    Les débarrasser sur un papier absorbant.

  • 2. POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE

    Mélanger la sauce mayonaise avec la sauce aigre douce.
    Laver la salade et la tailler en chiffonnade. Tailler les tomates en tranches ainsi que les gros cornichons.
    Toaster légèrement les pain au lait pour hot dogs sous le gril du four.
    Tartiner l'intérieur du pain avec la sauce.
    Ajouter la salade, les tranches de tomates et de cornichons et ensuite les gambas bien croustillantes.

Le + du Chef

«Ce sandwich bien relevé, "Poor Boy" ou "garçon pauvre" est originaire de la Nouvelles Orléans. Il servait de repas aux grévistes de l'époque.»

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