Recette de Choux carotte curry

Un choux sucré salé, à base de jus de carotte pour la crème pâtissière, surmonté d'un craquelin au curry.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 140 g
  • Sucre roux : 115 g
  • Farine de blé : 140 g
  • Curry : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour l'étape 3
  • Jus de carotte : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Fécule de maïs : 55 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour la sauce
  • Jus de carotte : 25 cl
  • Miel : 20 g
  • Curry : 1 g
  • Fécule de maïs : 7 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CRAQUELIN

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre,la farine et le curry puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).Le poser délicatement sur les choux.

  • 2. POUR LES CHOUX

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition,
    puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement avec une spatule.
    Remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
    Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.
    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher les choux (des petits et des gros) sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé.
    Poser un disque de craquelin sur chaque chou.
    Enfourner les choux pendant 25 min sans ouvrir la porte du four.
    Au bout des 25 min ouvrir la porte du four afin que la vapeur sorte et faire sécher dans le four fermé 5 minutes supplémentaires.
    Les choux sont cuit lorsqu'ils sont léger.
    Les laisser ensuite refroidir sur une grille

  • 3. POUR LA CRÈME LÉGÈRE À LA CAROTTE

    Porter le jus de carotte à ébullition. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la maïzena puis le jus chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
    Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
    Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec une douille cannelée avec le tout et réserver.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Mélanger le jus de carotte, le miel, le curry et la maïzena. Porter à ébullition pour réaliser un sirop. réserver.

  • 5. POUR LE DRESSAGE.

    Couper le choux en deux, garnir du coulis au fond du choux puis de crème à la carotte. Remettre le chapeau et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser votre pâtissière en infusant de la vanille, du romarin ou du thym pour varier les plaisirs.»

Vos commentaires
CLAIRE SABINE - 15/01/2020
Bluffant la crème à la carotte ! à refaire et à tester en changeant les parfums